应届生在实习期间签订的合同类型，主要取决于其是否已经取得毕业证书以及实习单位与应届生之间的具体关系。以下是对不同情况下应届生应签订的合同类型的详细解释：

一、未毕业的应届生

对于尚未毕业的应届生，他们通常签订的是实习协议。实习协议是应届生与用人单位之间明确实习期间双方权利和义务的书面约定。它一般包含以下关键内容：

1. 基本信息：包括双方名称、联系方式、实习岗位等，确保协议主体明确。
2. 实习期限：明确实习的起止时间，避免期限模糊导致纠纷。
3. 工作内容与地点：详细描述实习生的岗位职责和工作地点。
4. 报酬与福利：约定实习津贴标准、发放时间及方式，可能还包括餐补、交通补贴等福利。
5. 保险与安全：要求用人单位购买意外伤害险，并明确安全操作规程及事故处理流程。
6. 知识产权归属：规定实习期间产生的成果归属权，防止后续产权争议。
7. 违约责任：约定单方违约情形及赔偿标准，增强协议约束力。

实习协议属于民事合同范畴，其核心功能在于规范实习行为，保障实习生获得实践机会和合理报酬，同时明确企业培养责任及保密等义务。

二、已毕业的应届生

对于已经毕业的应届生，他们应与用人单位签订劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，具有法律约束力。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起一个月内必须与劳动者签订书面劳动合同，否则需按法律规定支付双倍工资作为赔偿。

三、特定情况下的合同类型

1. 就业协议（三方协议）：当实习单位对实习生表现满意，有意在毕业后正式录用时，可签订就业协议（三方协议）。此协议涉及学校、学生和用人单位三方，主要内容包括就业意向和违约条款等。
2. 劳务合同：在某些情况下，实习单位与应届生之间可能建立的是劳务关系而非劳动关系，此时应签订劳务合同。劳务合同侧重于明确双方在劳务服务方面的权利义务，如劳务报酬、工作内容与要求、风险责任等。

四、注意事项

1. 警惕霸王条款：在签订任何合同时，应届生都应警惕不合理条款，如“实习期间无报酬”、“工伤自行负责”等。
2. 留存协议文本：务必保存签字盖章的协议原件，作为维权依据。
3. 及时法律咨询：对复杂条款存疑时，可向学校就业指导中心或律师寻求专业意见。

综上所述，应届生在实习期间签订的合同类型需根据个人实际情况和用人单位的具体要求来确定。无论是实习协议、劳动合同、劳务合同还是就业协议，都应明确双方的权利和义务，确保条款合法、公平，以有效维护实习生的合法权益。