您好，关于遗赠扶养协议中扶养人的范围，这是一个涉及法律条款和实际应用的重要问题。下面我将为您详细解答。
首先，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百五十八条的规定，自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。这意味着，扶养人的范围并不局限于特定的亲属关系，而是可以扩展到继承人以外的任何组织或个人。
具体来说，扶养人可以是：
个人：如朋友、邻居、远房亲戚等，只要他们具有完全民事行为能力，并愿意承担遗赠人的生养死葬义务，就可以成为扶养人。例如，在您提到的案例中，张爷爷、张奶奶选择了王先生、王女士两对夫妇作为扶养人，他们并非张爷爷、张奶奶的法定继承人，但愿意承担扶养义务。
组织：如养老院、慈善机构等，这些组织也可以作为扶养人，与遗赠人签订遗赠扶养协议。当然，这需要组织具备相应的资质和能力，能够履行扶养义务。
在签订遗赠扶养协议时，有几个关键点需要注意：
遗赠人的条件：遗赠人必须具有完全民事行为能力，有一定的可遗赠的财产，并且需要他人扶养。
扶养人的条件：扶养人必须是遗赠人法定继承人以外的公民或组织，具有完全民事行为能力，并能履行扶养义务。
协议内容：协议应明确遗赠人和扶养人的权利和义务，包括扶养的具体内容、遗赠财产的范围和转移方式等。
公证与监督：为了确保协议的真实性和合法性，建议进行公证。同时，可以邀请第三方作为履行监督人，确保协议得到切实履行。
此外，遗赠扶养协议具有很强的人身属性，主要目的在于保障老年人的安享晚年。如果遗赠人对扶养人不满意，或者扶养人无法履行扶养义务，双方可以协商解除协议，并对协议解除后的相关事项进行安排。
最后，需要强调的是，遗赠扶养协议在继承开始后具有最优先的效力。如果存在合法有效的遗赠扶养协议，它将排除有抵触的遗嘱以及法定继承的适用。
希望以上解答能够帮助您更好地理解遗赠扶养协议中扶养人的范围和相关法律规定。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。