结论：和公职人员合作进行工程项目且涉及金额超过1000万，是否会判刑不能一概而论，这取决于多种因素，包括是否存在违法犯罪行为、违法犯罪行为的性质、情节以及社会危害程度等。以下从不同角度进行详细分析：
一、可能涉及的违法犯罪行为
行贿罪：
- 如果在与公职人员合作工程项目的过程中，为了谋取不正当利益，给予公职人员财物，且数额较大（根据《刑法》及相关司法解释，行贿数额在三万元以上的，或者行贿数额在一万元以上不满三万元，但具有特定情形的，如向三人以上行贿、将违法所得用于行贿等，应当认定为行贿罪），则可能构成行贿罪。
- 量刑标准：根据行贿数额和情节，可能面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，可能面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，可能面临十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
受贿罪（针对公职人员）：
- 如果公职人员利用职务上的便利，索取他人财物或者非法收受他人财物，为他人谋取利益，且数额较大（根据《刑法》及相关司法解释，受贿数额在三万元以上的，或者受贿数额在一万元以上不满三万元，但具有特定情形的，如曾因贪污、受贿、挪用公款受过党纪、行政处分等，应当认定为受贿罪），则可能构成受贿罪。
- 量刑标准：与行贿罪类似，根据受贿数额和情节，可能面临不同的刑罚。
串通投标罪：
- 如果在与公职人员合作工程项目的过程中，存在串通投标的行为，即投标人之间相互串通投标报价，损害招标人或者其他投标人利益，或者投标人与招标人串通投标，损害国家、集体、公民的合法利益的，且情节严重（根据《刑法》及相关司法解释，串通投标，损害招标人、投标人或者国家、集体、公民的合法利益，造成直接经济损失数额在五十万元以上的，或者违法所得数额在十万元以上的等，应当认定为串通投标罪），则可能构成串通投标罪。
- 量刑标准：可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
二、不构成犯罪的情况
- 如果在与公职人员合作工程项目的过程中，虽然涉及金额较大，但并未存在上述违法犯罪行为，或者虽然存在某些不规范行为，但情节显著轻微、危害不大，不认为是犯罪的，则不会判刑。
三、法律建议
合规经营：
- 在与公职人员合作工程项目时，应严格遵守国家法律法规和规章制度，确保合作行为的合法性和合规性。
完善合同：
- 签订详细的合作合同，明确双方的权利和义务，以及合作项目的具体内容和要求，以避免因合同不明确而引发的法律纠纷。
保留证据：
- 在合作过程中，应保留好相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等，以备不时之需。
及时咨询：
- 如果对合作过程中的法律问题存在疑问或担忧，应及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和建议。
最后，和公职人员合作进行工程项目且涉及金额超过1000万，是否会判刑取决于多种因素。如果您或您身边的人遇到类似情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律意见。