结论前置：保险公司的理赔员说法与保险法规定不一致时，应以保险法规定为准，保险法规定的理赔时效是两年，保险公司理赔员称三年是不正确的。以下为你详细分析：

1. 法律规定层面：根据《中华人民共和国保险法》第二十六条规定，人寿保险以外的其他保险的被保险人或者受益人，向保险人请求赔偿或者给付保险金的诉讼时效期间为二年，自其知道或者应当知道保险事故发生之日起计算。人寿保险的被保险人或者受益人向保险人请求给付保险金的诉讼时效期间为五年，自其知道或者应当知道保险事故发生之日起计算。这里通常大家所涉及的多数是非人寿保险，所以一般理赔时效是两年。保险公司理赔员所说的三年没有法律依据。
2. 对投保人或被保险人的影响：如果超过法律规定的诉讼时效期间，被保险人或者受益人向保险公司索赔的，保险公司可能会以超过诉讼时效为由拒绝赔付。所以作为投保人或被保险人，要留意这个时效规定，在规定时间内及时向保险公司主张权利。
3. 遇到此类情况的处理方式：如果保险公司理赔员坚持称理赔时效是三年，你可以明确向其指出保险法的规定，要求其按照法律规定处理理赔事宜。若与保险公司协商不成，还可以通过向当地银保监会投诉或者向法院提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。

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