针对您提出的“智力三级如果变更监护人怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律程序和未成年人保护的重要议题。以下是我根据相关法律和案例，为您提供的详细解答：
一、变更监护人的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当原监护人怠于履行监护职责，或者无法履行监护职责且拒绝将监护职责部分或者全部委托给他人，导致被监护人处于危困状态时，人民法院可以根据有关个人或者组织的申请，撤销其监护人资格，并按照最有利于被监护人的原则依法指定新的监护人。
二、变更监护人的具体流程
提出申请：
- 通常，变更监护人的申请可以由被监护人的近亲属（如兄弟姐妹、祖父母、外祖父母等）、居委会、村委会或民政部门等提出。
- 在您的情况下，如果智力三级的被监护人（如儿童或成人）的原监护人无法继续履行职责，且没有其他依法具有监护资格的人愿意或能够担任监护人，那么民政部门或相关组织可以提出变更监护人的申请。
法院审理：
- 法院会受理变更监护人的申请，并组织听证会，全面详细了解监护人情况。
- 在审理过程中，法院会考虑被监护人的意愿（如果其具备表达意愿的能力）、原监护人的履行情况、新监护人的能力和意愿等因素。
- 法院会依据最有利于被监护人的原则，作出是否变更监护人的判决。
执行判决：
- 如果法院判决变更监护人，那么新的监护人将承担起监护职责，包括照顾被监护人的生活、保护其人身安全、管理其财产等。
- 原监护人需要配合新监护人的工作，并移交相关监护资料和财产。
三、实际案例参考
- 在您提供的案例中，小乐和小彬都是智力残疾的儿童，他们的原监护人因年老体弱、疾病等原因无法继续履行监护职责。
- 经过法院审理，最终指定了民政部门作为新的监护人，为这些困境儿童提供了更好的生活和教育环境。
四、建议与注意事项
- 及时提出申请：如果发现原监护人无法继续履行职责，应及时向法院提出变更监护人的申请，以避免被监护人处于危困状态。
- 准备充分证据：在提出申请时，应准备充分的证据证明原监护人无法履行职责，以及新监护人的能力和意愿。
- 关注被监护人意愿：如果被监护人具备表达意愿的能力，应充分考虑其意愿，确保变更监护人符合其最大利益。
- 配合法院工作：在法院审理过程中，应积极配合法院的工作，提供必要的协助和信息。
综上所述，变更智力三级被监护人的监护人是一个涉及法律程序和未成年人保护的重要议题。如果您或您身边的人遇到类似情况，建议及时咨询专业律师或相关机构，以了解具体的法律程序和操作步骤。