在耕地建大棚是否属于违建，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
一、土地性质与规定
基本农田：
- 基本农田是受到严格保护的耕地，主要用于粮食等重要农产品的生产。原则上，基本农田上不可随意搭建大棚，除非符合特定条件并办理相应审批手续（如向农业农村部门申请设施农用地备案）。
- 若未经批准在基本农田上搭建大棚，属于违规行为，将面临责令整改、恢复原状、罚款等处罚。
一般耕地：
- 一般耕地相对于基本农田保护程度略低，但仍需符合土地利用总体规划。
- 在一般耕地上建设大棚，需符合农业设施建设规定，并办理相关审批手续。若未办理审批手续擅自在一般耕地上建大棚，也可能被认定为违法占用耕地行为。
二、设施农用地性质及规定
- 符合设施农用地要求：若大棚属于农业生产中直接用于作物种植、养殖等的设施，且符合相关规划、用地标准和管理规定，则属于合法设施农用地。这种情况下，在耕地上建大棚是合法的。
- 改变土地性质和用途：若在大棚内进行非农建设或经营活动（如建造豪华别墅、开饭店等），则改变了土地的农用性质，属于违建。
三、审批手续方面
- 已履行审批程序：在部分地区，对于一定规模或特定类型的农业大棚建设，需办理相关审批手续。若农户已按规定向农业、土地等相关部门提出申请并获得批准，则大棚建设合法合规。
- 未经审批擅自建设：若在未办理任何审批手续的情况下私自搭建大棚，尤其是在禁止建设区域（如基本农田保护区）内，或所建大棚不符合当地土地利用规划等要求，则可能被认定为违建，并面临责令限期拆除、罚款等处罚。
四、特殊情况与注意事项
- 在一些特定区域或情况下，经依法批准后，可在符合规定的条件下于耕地上建设用于农业生产的大棚等设施。
- 建设大棚前，务必了解当地的具体规定和政策要求，包括项目申请、现场勘查、审批公示、核发许可证等环节，确保合法合规。
- 蔬菜大棚作为现代农业技术的重要应用，虽在促进农业增效、农民增收方面发挥重要作用，但也需注重保护耕地资源，防止耕地非农化、非粮化。
建议：在决定建设大棚前，务必咨询当地农业农村部门、自然资源部门及城乡规划部门，了解当地的具体规定和政策要求，确保大棚建设的合法性和合规性。若您在耕地建大棚方面遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。