在农村自建房过程中，若承揽人发生伤亡，责任归属需根据具体情况来判定，一般可能涉及定作人（房主）责任、承揽人自身责任以及第三人责任等多种情况。以下是对这些情况的详细分析：
一、定作人（房主）责任
定作过失责任：
- 如果房主在定作、指示或者选任承揽人过程中存在过失，导致承揽人伤亡，房主可能需要承担相应的赔偿责任。例如，房主明知承揽人没有相应的施工资质或者安全条件，仍然选择其进行施工，结果导致承揽人伤亡，房主就可能因选任过失而承担责任。
安全保障义务：
- 房主作为定作人，对施工现场负有一定的安全保障义务。如果房主未能提供安全的施工环境，或者未采取必要的安全措施，导致承揽人伤亡，房主也可能需要承担一定的责任。
二、承揽人自身责任
自身过错责任：
- 如果承揽人在施工过程中因自身过错（如疏忽大意、违反操作规程等）导致伤亡，那么承揽人通常需要自行承担责任。这是因为承揽人作为专业人士，应当具备相应的施工技能和安全意识，能够预见并避免潜在的危险。
工伤保险责任：
- 如果承揽人与其雇佣的工人之间存在劳动关系，且承揽人未为工人缴纳工伤保险，那么在工人发生伤亡时，承揽人可能需要承担工伤保险责任。不过，这一责任主要针对承揽人与其工人之间的关系，与房主无直接关联。但值得注意的是，如果房主知道或应当知道承揽人没有相应资质或安全生产条件，仍然选择其施工，房主也可能与承揽人承担连带赔偿责任。
三、第三人责任
- 如果承揽人的伤亡是由第三人造成的，那么第三人应当承担相应的赔偿责任。例如，施工现场因第三人的车辆撞击、物体坠落等导致承揽人伤亡，第三人就需要承担侵权责任。
四、特殊情况下的责任划分
农村自建低层住宅的特殊性：
- 对于农村自建低层住宅（一般指三层及以下），如果房主与承揽人之间形成的是承揽合同关系，而非建设工程合同关系，那么责任划分可能更加侧重于承揽人的自身责任和定作人的选任、指示过失责任。因为低层住宅的施工相对简单，对施工资质和安全条件的要求可能不如高层建筑那么严格。
合同约定：
- 如果房主与承揽人在合同中明确约定了伤亡责任归属，那么应当按照合同约定来处理。但需要注意的是，合同约定不得违反法律法规的强制性规定，否则可能被认定为无效。
五、法律建议
房主方面：
- 在选择承揽人时，应当仔细审查其施工资质和安全条件，确保选择具备相应能力和经验的承揽人进行施工。
- 在施工过程中，应当提供安全的施工环境，并采取必要的安全措施，如设置警示标志、提供安全防护设备等。
- 可以考虑与承揽人签订书面合同，明确双方的权利义务和伤亡责任归属，以减少纠纷的发生。
承揽人方面：
- 应当具备相应的施工资质和安全条件，确保能够安全、高效地完成施工任务。
- 在施工过程中，应当严格遵守操作规程和安全规范，避免因自身过错导致伤亡事故的发生。
- 可以考虑为自身和雇佣的工人购买工伤保险，以减轻因伤亡事故带来的经济负担。
在实际操作中，如果发生承揽人伤亡事故，建议立即报警并保护好现场，同时及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。每个案件的具体情况都有所不同，因此责任划分也需要根据具体情况来判定。