结论：针对您只买了交强险且全责，保险公司仅赔付2000元却不定损的情况，您可以采取以下措施来维护自己的权益。

分析说明：

1. 理解交强险的赔付范围与限额：

   • 交强险（机动车交通事故责任强制保险）主要赔付因交通事故造成第三方（不包括本车人员和被保险人）的人身伤亡和财产损失。
   • 财产损失赔付限额通常为2000元，这是交强险对第三方财产损失的最高赔付额度。

2. 保险公司不定损的处理方式：

   • 要求保险公司定损：首先，您有权要求保险公司对事故造成的损失进行定损。定损是保险公司评估损失程度、确定赔付金额的重要环节。如果保险公司拒绝定损，您可以向其提出书面要求，并保留好相关证据。
   • 自行委托定损：如果保险公司仍然拒绝定损，您可以自行委托有资质的第三方评估机构对损失进行评估。评估费用通常由责任方（即您）承担，但如果后续诉讼中法院认定保险公司有过错，该费用可能由保险公司承担。
   • 保留证据：在处理事故过程中，务必保留好所有相关证据，包括事故现场照片、交警出具的事故责任认定书、维修发票、评估报告等。这些证据将在后续维权过程中发挥重要作用。

3. 超出交强险赔付限额的处理：

   • 如果事故造成的损失超过了交强险的赔付限额（如财产损失超过2000元），超出部分需要由您自行承担。但如果您购买了商业第三者责任险，超出部分可以由商业险进行赔付。
   • 在您未购买商业险的情况下，超出交强险赔付限额的部分，您需要与受害方协商赔偿事宜。如果协商不成，受害方可能会通过法律途径追究您的责任。

4. 维权途径：

   • 向保险公司投诉：如果保险公司存在不当行为（如拒绝定损、拖延赔付等），您可以向其投诉部门反映情况，要求其尽快处理。
   • 向监管部门举报：如果保险公司的行为违反了相关法律法规或监管规定，您可以向当地银保监会等监管部门举报，要求其对保险公司进行查处。
   • 提起诉讼：如果与保险公司或受害方的协商、投诉等均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。

行动建议：

• 立即与保险公司沟通，要求其对事故损失进行定损，并明确赔付金额和时间。
• 如果保险公司拒绝定损或拖延赔付，您可以考虑自行委托定损，并保留好相关证据。
• 如果事故造成的损失超过了交强险的赔付限额，且您未购买商业险，请尽快与受害方协商赔偿事宜，避免事态扩大。
• 如果协商、投诉等均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，寻求法律援助。

在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。