被告在面对原告“坐地起价”时，可通过以下方式处理，核心原则是保持冷静、固定证据、依法应对：

1. 明确“坐地起价”的法律性质
   原告在诉讼中突然提高诉求金额（如赔偿额、标的额等），需区分其是否属于合法调整诉求或恶意滥用诉讼权利。若原告无新证据或法律依据支撑，仅因诉讼策略或拖延目的提高金额，可能构成“滥用诉权”或违反诚信原则，被告可据此抗辩。

2. 固定证据，证明原告行为的不合理性

   • 收集前期沟通记录：如谈判记录、和解协议草案、邮件往来等，证明原告此前认可的金额与当前诉求差异巨大，且无合理理由。
     
   • 保留原告“恶意”的证据：如原告在诉讼中明确表示“拖时间”“迫使被告妥协”等言论，或存在反复变更诉求、拖延程序等行为，可证明其主观恶意。
     
   • 委托第三方评估：若涉及财产赔偿（如房屋、货物价值），可申请法院委托鉴定机构评估，以客观数据反驳原告主张。

3. 在诉讼程序中积极应对

   • 提出管辖权异议或程序抗辩：若原告故意提高金额以改变管辖法院（如从基层法院升至中级法院），被告可在答辩期内提出管辖权异议，争取在更熟悉的法院审理。
     
   • 申请法院责令原告说明理由：根据《民事诉讼法》及相关司法解释，法院可要求原告对大幅提高诉求金额的理由进行说明，被告可借此质疑其合理性。
     
   • 主张诉讼费用分担：若原告最终败诉或诉求被大幅驳回，被告可要求法院判决原告承担部分或全部诉讼费用（包括律师费、鉴定费等），以制裁滥用诉权行为。

4. 考虑反诉或另行主张权利

   • 反诉原告滥用诉权：若原告行为给被告造成损失（如额外支付的律师费、差旅费等），被告可在同一案件中提起反诉，要求原告赔偿。
     
   • 投诉或举报：若原告行为涉嫌虚假诉讼或恶意诉讼（如伪造证据、串通他人作伪证），被告可向法院或公安机关举报，追究其法律责任。

5. 保持沟通，争取和解或调解
   若原告“坐地起价”是出于谈判策略，被告可在固定证据后，主动提出合理调解方案，或通过法院、调解组织介入，推动双方在法律框架内达成和解，避免诉讼成本进一步增加。

总结：被告面对原告“坐地起价”时，核心策略是以证据为支撑、以法律为武器、以程序为保障，既不被动接受不合理诉求，也不激化矛盾，而是通过合法途径维护自身权益。具体操作需结合案件细节，如有疑问可进一步向我咨询。