结论：老人瞒着子女签的光伏板合同，在老人去世后能否撤销，需根据具体情况判断，主要包括合同效力、继承人态度及撤销权行使条件等因素。以下从不同角度详细分析：

一、合同效力角度

1. 合同本身效力：

   • 若合同本身不存在无效情形（如欺诈、胁迫、显失公平等），且老人作为完全民事行为能力人签订，则合同有效。
   • 子女作为继承人，在老人去世后，原则上应继承老人的财产权利和义务，包括合同中的权利和义务。

2. 无权代理或表见代理：

   • 若子女能证明老人签订合同时未经授权，且相对方（光伏板公司）知道或应当知道老人无权代理，则合同对子女不产生效力。但此情况需子女提供充分证据证明。
   • 若构成表见代理（即相对方有理由相信老人有代理权），则合同可能对子女产生效力，子女需承担合同义务。

二、继承人态度角度

1. 继承人追认：

   • 若子女作为继承人，明确表示追认老人签订的合同，则合同对子女产生效力，子女需履行合同义务。

2. 继承人拒绝追认：

   • 若子女拒绝追认合同，且合同存在可撤销情形（如欺诈、胁迫等），则子女可在知道或应当知道撤销事由之日起一定期限内（通常为一年）行使撤销权。
   • 但需注意，撤销权行使需符合法定条件，且需通过诉讼或仲裁方式行使。

三、撤销权行使条件角度

1. 撤销事由：

   • 子女需证明合同存在可撤销情形，如老人签订合同时受到欺诈、胁迫，或合同内容显失公平等。

2. 撤销权行使期限：

   • 根据《民法典》相关规定，撤销权行使期限通常为一年，自知道或应当知道撤销事由之日起计算。
   • 若子女在老人去世后才发现合同存在可撤销情形，需尽快行使撤销权，以免超过期限。

3. 撤销权行使方式：

   • 撤销权需通过诉讼或仲裁方式行使，子女需向法院或仲裁机构提出撤销合同的请求。

四、实际操作建议

1. 收集证据：

   • 子女应尽快收集与合同相关的证据，如合同文本、老人签订合同时的录音录像、证人证言等，以证明合同存在可撤销情形。

2. 咨询专业律师：

   • 由于合同撤销涉及复杂的法律程序和证据规则，子女在行使撤销权前，应咨询专业律师，了解具体操作流程和注意事项。不过在这里你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。

3. 考虑和解或调解：

   • 在诉讼或仲裁前，子女可尝试与光伏板公司进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案，避免不必要的法律纠纷。

总结：老人瞒着子女签的光伏板合同，在老人去世后能否撤销，需根据合同效力、继承人态度及撤销权行使条件等因素综合判断。子女在行使撤销权前，应充分了解相关法律规定和操作流程，并咨询专业律师的意见。