针对您提出的“借钱不还利息只还本金怎么写协议”的问题，这实际上涉及到借款合同的修改或重新签订，以确保双方权益得到明确保障。以下是一个详细的协议撰写建议，供您参考：
借款合同修改/重新签订协议
甲方（出借人）：
姓名：__________
身份证号：__________
联系方式：__________
乙方（借款人）：
姓名：__________
身份证号：__________
联系方式：__________
鉴于甲乙双方原签订有借款合同（合同编号：_______，签订日期：_______），现因乙方提出只偿还本金不支付利息的请求，经双方友好协商，达成如下协议：
一、借款金额及原合同情况
- 借款金额：人民币_______元（大写：_______元整）。
- 原借款合同中约定的利息及计算方式：__________（此处应详细描述原合同中的利息条款）。
二、修改后的还款条款
本金偿还：乙方确认尚欠甲方借款本金人民币_______元（大写：_______元整），并承诺按照以下方式偿还：
- 还款期限：自本协议签订之日起至_______年____月_______日止。
- 还款方式：乙方应于每月/每季度/每年（根据实际情况选择）的_______日前，向甲方支付人民币____元（大写：_______元整），直至本金全部偿还完毕。
利息免除：经双方协商一致，乙方在本协议约定的还款期限内，无需向甲方支付原借款合同中约定的利息。但乙方应确保按时足额偿还本金，否则甲方有权按照原借款合同或相关法律法规追究乙方的违约责任。
三、违约责任
- 若乙方未按照本协议约定的还款期限和方式偿还本金，甲方有权要求乙方立即偿还全部剩余本金，并有权按照原借款合同或相关法律法规追究乙方的逾期利息、违约金等责任。
- 若因乙方违约导致甲方采取法律手段追讨借款，乙方应承担甲方因此产生的所有费用，包括但不限于律师费、诉讼费、保全费等。
四、其他条款
- 本协议自双方签字（或盖章）之日起生效，一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。
- 本协议未尽事宜，由双方协商解决；协商不成的，可向甲方所在地人民法院提起诉讼。
甲方（出借人）签字/盖章：__________
日期：__________
乙方（借款人）签字/盖章：__________
日期：__________
撰写建议：
- 明确双方信息：在协议开头部分，应详细填写甲乙双方的姓名、身份证号和联系方式，以确保协议的主体明确无误。
- 详细描述原合同情况：在协议中简要回顾原借款合同的主要内容，特别是关于利息的约定，以便为后续修改条款提供背景。
- 清晰约定修改后的还款条款：明确本金偿还的期限、方式和金额，以及利息免除的具体条款。确保双方对修改后的还款计划有清晰的认识。
- 明确违约责任：在协议中详细规定违约责任，包括逾期利息、违约金等，以增加协议的约束力，保障甲方的权益。
- 保留法律途径：在协议中明确双方协商不成时的解决方式，如向法院提起诉讼等，以便在必要时通过法律手段维护自身权益。
希望以上建议能对您有所帮助。在签订任何协议之前，建议您咨询专业律师或法律机构，以确保协议的合法性和有效性。