结论：车卖给别人但没过户，在一般情况下，发生事故或违章时，主要由实际使用人（买方）承担责任。但特定情况下，如原车主存在过错或车辆存在未告知的缺陷，原车主也可能需承担相应责任。
一、一般情况下的责任归属
事故责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，车辆交付后虽未过户，但事故责任主要由实际使用人（买方）承担。这是因为车辆交付后，实际控制和运行利益已转移给买方。例如，若张三将车辆卖给李四并已交付，李四在使用过程中发生事故，则主要由李四承担责任。
- 在保险责任范围内，保险公司应按合同约定承担赔偿责任。首先由承保机动车强制保险的保险人在限额内赔偿；不足部分，由商业保险保险人按约定赔偿；仍不足或无商业保险的，由侵权人（即买方）赔偿。
违章责任：
- 车辆违章主要由实际驾驶人负责。在车辆已交付但尚未过户的情况下，买方作为车辆的实际控制和使用者，应对其驾驶行为产生的违章后果承担责任。这一原则与事故责任归属的逻辑是一致的。
二、特殊情况下的责任归属
原车主有过错：
- 若原车主在出售车辆时明知存在安全隐患或缺陷而未告知买方，或因其他原因导致过错，原车主需根据过错程度承担相应赔偿责任。这种赔偿通常是补充性的，即在保险公司和受让人赔偿后，再根据原车主的过错进行分担。
车辆存在缺陷：
- 如车辆因存在未告知的缺陷而导致事故或违章发生，且原车主在出售时已知该缺陷，原车主可能需承担一定责任。这同样基于过错责任的原则。
多方原因造成事故或违章：
- 若事故或违章由多方原因共同造成，如道路设施问题、其他车辆违规等，相关责任主体也需按各自过错程度承担责任。
三、建议与注意事项
尽快办理过户手续：
- 为避免法律风险和经济纠纷，买卖双方应在交易完成后尽快办理过户手续。过户手续的完成不仅标志着车辆所有权的正式转移，还有助于明确双方的责任和义务。
确认车辆状态：
- 原车主在交付前应确保车辆无安全隐患，买方也应仔细检查车辆状况。这有助于减少因车辆缺陷导致的事故或违章风险。
保留相关证据：
- 在车辆交付但尚未过户期间，买卖双方应妥善保管买卖协议、交付凭证等相关证据。这些证据在发生事故或违章时，对于证明责任归属具有重要作用。
明确约定责任：
- 在车辆买卖合同中详细列明双方的权利和义务，特别是关于过户时间、事故和违章处理等责任的划分。这有助于在发生纠纷时明确双方的责任。
配合调查与理赔：
- 事故或违章发生后，双方应积极配合相关部门调查，并提供必要证据。同时，及时联系保险公司进行理赔，以减少经济损失。
举例说明：假设甲将一辆车卖给乙，但未办理过户手续。乙在使用过程中发生事故，造成第三方损害。若乙购买了机动车强制保险和商业保险，则首先由保险公司在限额内赔偿；不足部分由乙承担。若甲在出售时明知车辆存在刹车系统缺陷而未告知乙，且该缺陷是导致事故发生的原因之一，则甲也可能需根据过错程度承担相应赔偿责任。
总之，车卖给别人但未过户时发生事故或违章的责任归属需根据具体情况判断。在一般情况下，受让人（买方）承担主要责任；但在特殊情况下，原车主也可能需承担相应责任。因此，在进行车辆买卖时，双方应谨慎行事，确保交易合法合规，以减少潜在的法律风险和经济损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。