结论前置：个体工商户作为用人单位，在与员工形成劳动关系时，必须与员工签订书面劳动合同。这是法律的要求，也是保障双方权益、降低法律风险的重要举措。

一、法律依据与劳动关系认定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，均适用本法。这意味着，个体工商户作为个体经济组织的一种形式，在招聘员工并形成劳动关系时，同样需要与劳动者签订劳动合同。

劳动关系的认定通常基于以下几个特征：

1. 从属性：劳动者需接受个体工商户的管理和指挥，遵守其规章制度。
2. 劳动报酬性：个体工商户向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
3. 稳定性：劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性。

例如，如果个体工商户经营一家餐馆，雇佣了一名厨师作为长期员工，厨师需遵守餐馆的考勤制度和烹饪规范，餐馆按月支付工资，这种情况下双方就形成了劳动关系，必须签订劳动合同。

二、签订劳动合同的重要性

1. 对员工而言：劳动合同是员工权益的重要保障。它详细规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等核心条款。当员工的合法权益受到侵害时，如工资被拖欠，员工可以依据劳动合同中的明确条款，通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等合法途径来维护自己的权益。

2. 对个体工商户而言：签订劳动合同有助于规范用工管理，降低法律风险。明确的合同条款为处理可能发生的劳动争议提供了重要参考，有助于避免不必要的纠纷，从而维护个体工商户的正常运营。

三、未签订劳动合同的法律后果

如果个体工商户未能在法定期限内与员工签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：

• 双倍工资赔偿：自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，个体工商户需向劳动者每月支付双倍的工资作为赔偿。计算公式为：双倍工资赔偿额 = 劳动者月工资 × 未签订劳动合同的月数。
• 视为无固定期限劳动合同：若自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，则视为个体工商户与劳动者已订立了无固定期限的劳动合同。

四、签订劳动合同的时机与注意事项

1. 签订时机：个体工商户应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。这是为了及时明确双方的权利和义务，确保劳动关系的稳定性和合法性。

2. 注意事项：

   • 合同内容合法合规：劳动合同的内容必须符合国家法律法规的规定，不得包含违法违规的条款。
   • 合同条款明确具体：合同中的各项条款应尽可能明确具体，以便在发生争议时有据可依。
   • 及时签订与补签：如果超过一个月未签订合同，个体工商户应尽快与员工补签书面劳动合同，并支付可能产生的双倍工资差额（如果适用）。

五、特殊情况说明

如果个体工商户与雇佣人员形成的是非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），则无需签订劳动合同。但这种情况下，双方应明确各自的权利和义务，并可以通过签订其他类型的合同（如劳务合同、承揽合同）来规范双方的行为。

举例说明：如果个体工商户请人临时搬运货物，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体工商户的其他规章制度，双方形成的是劳务关系，此时无需签订劳动合同，但可以签订劳务合同来明确双方的权利和义务。

总结与建议：作为个体工商户，在与员工建立劳动关系时，务必签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。如果遇到劳动纠纷或合同问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。