针对您提出的问题，即购房合同上写了三个人的名字，但在办理房产证时能否只写其中一人的名字，以下是我的详细解答：
一、法律层面分析
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产（包括房产）可以由两个以上的组织或个人共有。这种共有关系可以是共同共有，也可以是按份共有。在购房合同中明确写有三个人的名字，意味着这三个人在法律上对该房产享有共有权。
二、房产证登记原则
房产证是房产所有权的法律凭证，其上的名字应与购房合同中的共有人信息保持一致。在办理房产证时，通常需要所有共有人共同到场，并提交相关身份证明、购房合同等资料，以确保登记的合法性和准确性。
三、能否只写一人名字
原则上不允：在一般情况下，如果购房合同上明确写有三个人的名字，那么在办理房产证时，原则上应将这三个人的名字都登记在房产证上，以体现他们的共有权。
特殊情况处理：如果确实存在特殊情况，比如其中一人自愿放弃共有权，或者三人之间有明确的约定（如通过协议明确房产归其中一人所有），并且这种约定或放弃行为符合法律法规的规定，那么在这种情况下，有可能在办理房产证时只写其中一人的名字。但这种情况需要所有共有人共同到场，并签署相关协议或声明，以明确各自的权利义务。
四、操作建议
咨询当地房产登记部门：由于不同地区的房产登记政策可能存在差异，因此建议您在办理房产证前，先咨询当地房产登记部门的具体要求和流程。
确保所有共有人同意：如果确实需要只写其中一人的名字，那么必须确保其他共有人都同意这一安排，并签署相关协议或声明。
遵循法律法规：在整个过程中，务必遵循相关法律法规的规定，确保所有行为的合法性和有效性。
综上所述，购房合同上写了三个人的名字，在办理房产证时原则上应将这三个人的名字都登记在房产证上。如果存在特殊情况需要只写一人名字，那么必须确保所有共有人同意，并遵循相关法律法规和当地房产登记部门的规定。