二婚房产土地变更给二婚妻子的协议，在符合法定条件的情况下是有效的。以下从多个角度为您详细分析：
一、协议有效的法律基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，男女双方可以约定婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产归各自所有、共同所有或者部分各自所有、部分共同所有。这种约定应当采用书面形式，并且对双方具有法律约束力。因此，如果二婚夫妻之间就房产土地变更达成了书面协议，并且该协议是双方真实意思的表示，没有违反法律、行政法规的强制性规定，也没有违背公序良俗，那么该协议就是有效的。
二、协议有效的具体条件
书面形式：协议必须采用书面形式，口头协议在法律上通常不被认可。书面协议可以确保双方的权利和义务得到明确和固定的记录，避免未来可能出现的争议。
真实意思表示：协议必须是双方真实意思的表示，不能存在欺诈、胁迫等情形。如果一方在签订协议时受到了欺诈或胁迫，那么该协议可能被视为无效或可撤销。
不违反法律、行政法规的强制性规定：协议内容不能违反法律、行政法规的强制性规定。例如，如果协议涉及非法转让土地使用权等违法行为，那么该协议将无效。
不违背公序良俗：协议内容不能违背公序良俗，即不能违反社会公共利益和道德准则。如果协议内容违背了公序良俗，那么该协议也可能被视为无效。
三、协议无效或可撤销的情形
欺诈、胁迫：如果一方在签订协议时受到了欺诈或胁迫，导致其在违背真实意思的情况下签订了协议，那么受欺诈或胁迫方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该协议。
重大误解：如果一方在签订协议时对协议内容存在重大误解，导致其行为后果与自己的意思相悖，并且造成了较大损失的，那么该方也有权请求撤销协议。
显失公平：如果协议在订立时显失公平，即一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求撤销协议。
四、实际操作建议
签订书面协议：为了确保协议的有效性，建议双方签订书面协议，并明确约定房产土地变更的具体内容、方式、时间等条款。
公证或见证：为了增强协议的法律效力，双方可以考虑对协议进行公证或邀请第三方见证。公证或见证可以确保协议的真实性和合法性，并在未来可能出现的争议中提供有力的证据。
咨询专业律师：在签订协议前，建议双方咨询专业律师，以确保协议内容符合法律规定，并避免未来可能出现的法律风险。
如果您在房产土地变更协议方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。