面对农村小包工头欠工资不还的情况，您可以按照以下清晰、详细的步骤来维护自己的合法权益：
一、初步沟通与证据收集
尝试协商：
- 首先，直接与小包工头进行沟通，明确指出其拖欠工资的行为是违法的，并要求其尽快支付所欠工资。
- 在沟通过程中，务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
收集证据：
- 证明劳动关系的证据：如工作证、考勤记录、工友证言、与包工头的聊天记录或通话录音等，这些都能证明您在该工地工作的事实。
- 工资数额相关证据：如工资条、工资欠条、银行转账记录等，这些能明确您被拖欠的工资具体金额。
二、向相关部门投诉
劳动监察部门：
- 携带身份证、收集到的证据材料（如劳动合同、工资欠条、工作证等），到当地劳动监察大队进行投诉。
- 劳动监察部门将依法进行调查，并责令小包工头支付拖欠的工资。如果查实存在违法行为，还可能对其进行行政处罚。
建设行政主管部门：
- 如果涉及建筑工程项目，您还可以向当地的建设局或住建局等建设行政主管部门反映情况。
- 这些部门将监管建筑市场，对违法发包、转包、分包等导致的工资拖欠问题采取措施，如要求建设单位和施工总承包单位先行清偿农民工工资。
公安机关（如适用）：
- 如果拖欠工资数额较大，涉及人数多，或者存在恶意拖欠且数额较大等可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪的情况，您可以向公安机关报案，追究小包工头的刑事责任。
三、法律途径维权
申请劳动仲裁：
- 如果您与小包工头之间存在明确的劳动关系证据，且双方在工资支付等问题上存在较大争议，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 提交仲裁申请书及证据材料，如劳动合同、工资发放记录等。仲裁裁决后，如包工头拒不履行，您可向人民法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果您与小包工头之间为劳务关系，或者对劳动仲裁结果不服，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 准备起诉状及证据材料，法院将依法审理并作出判决。判决生效后，如包工头不履行，您可申请强制执行。
四、寻求其他力量支持
工会组织：
- 如果您所在的单位或项目有工会组织，您可以向工会反映情况。工会将提供法律援助和支持，协助您与包工头协商解决工资拖欠问题。
法律援助机构：
- 如果您经济困难，无法承担法律费用，您可以向当地法律援助机构申请法律援助。符合条件的您将获得免费法律咨询、代理仲裁、诉讼等法律服务，降低维权成本。
五、注意事项
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据和沟通记录，这些将是您维护自身合法权益的重要依据。
- 关注法律援助热线等渠道，获取专业的法律指导和援助服务。
- 如果涉及复杂的法律问题或需要进一步的法律支持，建议咨询专业律师。
通过以上步骤，您可以有效地应对农村小包工头欠工资不还的问题，并依法维护自己的合法权益。