在合同关系中，外包公司或项目方哪个是甲方，主要取决于双方签订的合同中的具体约定，无法一概而论。不过，我可以从几个角度为你详细解释这个问题：

1. 合同定义角度：

   • 在合同中，甲方和乙方的身份是相对的，通常由合同双方自行约定。一般来说，提出合同条款、设定交易条件的一方可能被视为甲方，而接受这些条款和条件的一方则被视为乙方。
   • 如果项目方是提出工程需求、设定工程标准、支付工程款项的一方，那么在合同中，项目方很可能被约定为甲方。
   • 相反，如果外包公司是提供劳务、完成工程任务并收取报酬的一方，那么在合同中，外包公司可能被约定为乙方。

2. 行业惯例角度：

   • 在某些行业或领域，可能存在一些不成文的惯例或习惯做法，这些惯例或习惯做法可能会影响合同中甲方和乙方的身份认定。
   • 例如，在建设工程领域，通常建设单位（即项目方）会被视为甲方，而施工单位（即外包公司）则被视为乙方。但这并不是绝对的，具体还需看合同中的约定。

3. 法律关系角度：

   • 从法律关系的角度来看，甲方和乙方的身份并不改变双方之间的法律关系性质。无论谁是甲方或乙方，双方都需要遵守合同约定，履行各自的义务。
   • 如果一方违反合同约定，另一方都有权依据合同和相关法律规定追究其违约责任。

建议：

• 在签订合同时，双方应明确约定各自的身份（甲方或乙方），并在合同中详细规定双方的权利和义务，以避免后续产生争议。
• 如果对合同中的甲方和乙方身份有疑问或不确定，建议咨询专业律师或法律顾问，以确保合同的合法性和有效性。

如果你有具体的合同或项目情况，可以向我详细描述，我会为你提供更具体的法律建议。