在建设单位和物业还未交接的情况下，电梯的使用单位一般不可以随意变更，但具体能否变更需视实际情况和相关规定而定。以下从不同角度进行分析：

一、电梯使用单位的确定原则

根据相关法律法规及实践，电梯的使用单位通常是负责电梯日常运行、维护和管理的主体。在物业交接前，如果建设单位仍然是电梯的产权人或实际管理人，那么建设单位通常会被视为电梯的使用单位。此时，若要变更使用单位，需要满足一定的法律条件和程序。

二、变更使用单位的法律条件

1. 产权或管理权转移：如果电梯的产权或管理权已经从建设单位转移至其他主体（如新的物业公司或业主委员会），那么使用单位可以相应变更。但这种变更需要基于合法的产权或管理权转移文件，如购房合同、物业管理合同等。
2. 双方协商一致：在物业交接过程中，如果建设单位和物业双方协商一致，同意在交接前变更电梯的使用单位，并签订了相关协议，那么这种变更也是可能的。但需要注意的是，这种变更应当符合相关法律法规的规定，不得损害电梯的安全运行和乘客的合法权益。
3. 法律法规允许：在某些特殊情况下，如电梯存在严重安全隐患需要立即整改，而原使用单位无法履行整改责任时，相关监管部门可能允许临时变更使用单位以确保电梯的安全运行。但这种情况需要严格的法律程序和监管部门的批准。

三、变更使用单位的程序

如果满足上述法律条件，变更电梯使用单位通常需要遵循以下程序：

1. 签订变更协议：原使用单位和新使用单位应当签订书面变更协议，明确双方的权利和义务、变更的时间节点、电梯的现状及交接事项等。
2. 办理相关手续：根据当地相关法律法规的规定，可能需要向特种设备安全监督管理部门办理电梯使用单位的变更登记手续。
3. 交接电梯资料：原使用单位应当向新使用单位交接电梯的相关资料，如电梯的出厂合格证、安装验收报告、定期检验报告、维修保养记录等。
4. 确保电梯安全：在变更过程中，应当确保电梯的安全运行，不得因变更使用单位而影响电梯的正常使用和乘客的安全。

四、未交接情况下变更使用单位的风险

在建设单位和物业还未交接的情况下擅自变更电梯使用单位，可能面临以下风险：

1. 法律责任：如果变更过程中违反了相关法律法规的规定，如未办理变更登记手续、未交接电梯资料等，原使用单位和新使用单位都可能承担相应的法律责任。
2. 安全隐患：如果变更过程中未能确保电梯的安全运行，如未进行必要的维修保养、未设置明显的安全警示标志等，可能导致电梯存在安全隐患，危及乘客的生命财产安全。
3. 纠纷风险：如果变更过程中双方未能就相关事项达成一致意见，可能引发纠纷和诉讼，影响物业交接的顺利进行和电梯的正常使用。

建议：在建设单位和物业还未交接的情况下，如果确实需要变更电梯的使用单位，应当谨慎处理并遵循相关法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。