关于您提出的“老人多大去世不用开父母死亡证明”的问题，这主要涉及到公证和遗产继承等法律程序中的证明要求。根据我所了解的信息，不同地区和具体情境下可能有所不同，但我可以根据一般情况和您提供的参考信息，给出一个较为详细的解答。

首先，需要明确的是，在大多数情况下，当涉及到遗产继承等法律事务时，通常需要提供被继承人的父母死亡证明，以证明被继承人没有其他法定继承人或者确认继承顺序。然而，在某些特定情况下，这一要求可能会有所放宽。

一、特定年龄条件下的承诺制度

根据您提供的辽宁省沈阳市和平公证处的信息，有一种情况是当被继承人死亡时年满75周岁，且当事人无法提供被继承人父母死亡证明时，可以根据当事人提供的相关线索，经公证处调查核实后或知情人证明的，可以认定死亡事实，无需公安机关或医疗机构出具死亡证明。这一制度是为了降低当事人的举证责任和难度，方便当事人办理公证。

二、其他可适用承诺制的情况

除了上述特定年龄条件外，如果通过被继承人兄、姐的年龄差能够推算出被继承人死亡时其父母已年满75周岁以上，或者通过既有信息能够推定被继承人死亡时其父母已100岁以上，也均可适用公证承诺制度，即无需提供父母死亡证明。

三、一般情况下的要求

然而，在大多数情况下，如果老人去世时未达到上述特定年龄条件，或者无法通过其他方式推定其父母已去世，那么通常还是需要提供父母的死亡证明。这是为了确保遗产继承的合法性和准确性，避免潜在的纠纷和法律风险。

四、办理死亡证明的一般流程

如果需要办理死亡证明，通常可以前往死者户籍所在地的社区卫生服务中心或相关医疗机构进行申请。申请时需要提供死者的身份证明、家属的身份证明以及相关的死亡信息等。具体流程和所需材料可能因地区而异，建议提前咨询当地的相关机构以获取准确信息。

综上所述，老人多大去世不用开父母死亡证明并没有一个固定的年龄界限，而是取决于具体的法律程序和地区规定。在大多数情况下，如果老人去世时未达到特定年龄条件或无法通过其他方式推定其父母已去世，那么还是需要提供父母的死亡证明。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。