在两车都变道的情况下发生刮蹭，责任认定需结合具体情况和道路交通法规进行综合判断。以下是从不同角度对责任认定的详细分析：
一、变道车辆的责任
未遵守变道规定：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第四十四条，变更车道的机动车不得影响相关车道内行驶的机动车的正常行驶。若变道车辆在变道过程中未确保安全距离和合适时机，如未打转向灯或未观察路况突然变道，导致与另一变道车辆发生刮蹭，通常需承担主要或全部责任。
压实线变道：
- 若变道车辆在变道过程中压到实线，属于违反禁止标线指示的违法行为。此时，若与另一变道车辆发生刮蹭，一般认定该变道车辆承担全部责任。
二、双方都有责任的情况
双方均存在违规行为：
- 如果两车在变道过程中均存在违规行为，如一方未打转向灯，另一方超速或未保持安全距离，导致刮蹭事故发生，责任将根据双方违法行为的程度和事故中的因果关系来划分。交警会综合考虑双方的过错程度，判定双方分别承担主要责任和次要责任，或者双方承担同等责任。
变道时机与判断失误：
- 在某些情况下，两车可能同时或几乎同时决定变道，且均未充分观察路况或判断失误，导致刮蹭。这种情况下，双方可能都要承担相应的责任，具体责任比例需根据事故现场勘查、调查询问及行车记录仪等证据来综合判定。
三、责任认定的程序与证据收集
事故现场处理：
- 发生事故后，双方应立即停车保护现场，并报警等待交警处理。交警将进行现场勘查、收集证据，包括测量车辆位置、刹车痕迹、拍照取证等，并根据证人证言和相关证据来判定事故责任。
行车记录仪等证据：
- 行车记录仪等设备提供的录像资料是判定责任的重要依据。通过查看录像，可以清晰还原事故发生过程，包括变道时间、转向灯使用情况、行驶速度等，有助于交警准确认定责任。
责任认定书：
- 交警根据现场勘查、调查询问及证据情况，依据交通法规对事故责任进行认定，并出具交通事故责任认定书。当事人对认定不服的，可在规定时间内向上级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。
四、特殊情况处理
- 紧急避险导致的变道刮蹭：
- 在某些特殊情况下，如一方为避让前方障碍物或突发情况而紧急变道，导致与另一变道车辆发生刮蹭，责任可能会相对较轻或免责。但这需要根据具体情况来判断，并需提供相应证据支持，如现场照片、视频录像或证人证言等。
总结与建议：
两车都变道时发生刮蹭事故的责任认定是一个复杂且细致的过程，需要综合考虑多种因素。在处理此类事故时，建议及时报警并保护好现场，积极配合交警的调查工作，并提供必要的证据。同时，也提醒广大驾驶员在行车过程中要严格遵守交通规则，确保行车安全，避免类似事故的发生。如果您在处理此类事故时遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。