针对您提出的“五保户和侄女签了遗赠抚养协议后，国家是否还有补助”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确五保供养的基本定义和目的。根据《农村五保供养工作条例》，五保供养是指对符合特定条件的村民（即五保对象，主要包括老年人、残疾人和未成年人，他们无法定扶养义务人或扶养义务人无扶养能力、无劳动能力、无生活来源）在吃、穿、住、医、葬方面给予的生活照顾和物质帮助。这是农村的一项集体福利事业，旨在保障五保对象的正常生活。

接下来，我们分析五保户与侄女签订遗赠抚养协议的情况。遗赠抚养协议是五保户与其侄女之间就五保户的财产和抚养问题达成的协议。根据协议，侄女可能承担起对五保户的抚养责任，并在五保户去世后继承其财产。然而，这一协议并不改变五保户作为五保对象的身份和地位。

现在，我们回到问题的核心：签订遗赠抚养协议后，国家是否还有补助？

1. 补助的持续性：五保供养是国家对五保对象的一种社会保障制度，其补助的发放是基于五保对象的身份和条件，而非其是否签订了遗赠抚养协议。因此，即使五保户与侄女签订了遗赠抚养协议，只要五保户仍然符合五保供养的条件（即无法定扶养义务人或扶养义务人无扶养能力、无劳动能力、无生活来源），国家就应继续提供补助。

2. 协议与补助的关系：遗赠抚养协议是五保户与其侄女之间的私人协议，它主要规范的是双方之间的权利和义务。这一协议并不影响国家对五保户的补助政策。国家补助的发放是基于五保对象的实际需求和条件，而不是基于其是否签订了私人协议。

3. 特殊情况的处理：如果五保户在签订遗赠抚养协议后，其侄女确实承担起了抚养责任，并且五保户的生活得到了显著改善，甚至达到了或超过了当地村民的一般生活水平，那么在这种情况下，相关部门可能会根据实际情况对五保供养的补助进行调整或停止。但这并不是因为签订了遗赠抚养协议本身，而是因为五保户的实际生活状况发生了变化。

综上所述，五保户与侄女签订遗赠抚养协议后，只要五保户仍然符合五保供养的条件，国家就应继续提供补助。这一补助的发放是基于五保对象的身份和条件，而非其是否签订了遗赠抚养协议。当然，如果五保户的生活状况发生了显著变化，相关部门可能会根据实际情况对补助进行调整或停止。