如果男方不在中国而在越南，想要起诉离婚，可以通过以下方式办理：

1. 确定管辖法院：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，对不在中华人民共和国领域内居住的人提起的有关身份关系的诉讼，由原告住所地人民法院管辖；原告住所地与经常居住地不一致的，由原告经常居住地人民法院管辖。
   • 因此，在这种情况下，你可以向自己住所地或经常居住地的基层人民法院提起离婚诉讼。

2. 准备诉讼材料：

   • 你需要准备起诉状，明确诉讼请求（如请求判决离婚、子女抚养权归属、财产分割等）和事实理由。
   • 同时，提供相关证据材料，如结婚证、身份证明、子女出生证明、财产证明等，以支持你的诉讼请求。
   • 由于男方在越南，你可能还需要提供男方在越南的居住证明或相关身份信息，以便法院进行送达和审理。

3. 考虑送达问题：

   • 由于男方在越南，送达诉讼文书可能会面临一些困难。你可以尝试通过国际邮件、电子邮件或其他电子方式送达，但需确保送达的有效性。
   • 如果无法直接送达，你可能需要请求法院通过司法协助途径进行送达，如通过中国驻越南使领馆或越南司法机关进行送达。

4. 参与诉讼过程：

   • 在诉讼过程中，你需要按照法院的要求参与庭审、提交证据、进行辩论等。
   • 如果男方愿意参与诉讼，他可以通过委托中国律师或亲自来中国参与庭审。如果男方无法亲自参与，他也可以委托越南律师或相关机构在中国境内代表他参与诉讼，但这需要符合中国法律的规定和程序。

5. 考虑法律适用和判决执行：

   • 在涉及跨国离婚的情况下，法律适用可能会成为一个复杂的问题。法院可能会根据具体情况适用中国法律或越南法律，或者考虑双方共同居住地或国籍国的法律。
   • 如果法院作出判决，你需要考虑判决在越南的执行问题。这可能需要通过国际司法协助途径进行，如申请承认和执行外国法院判决。

额外建议：

• 在起诉前，你可以尝试与男方进行协商，看是否能够通过协议离婚的方式解决争议。这可以节省时间和成本，并避免复杂的诉讼程序。
• 如果男方在越南有财产或收入，你可以在起诉时考虑申请财产保全或先予执行等措施，以确保你的权益得到保障。
• 由于跨国离婚涉及复杂的法律问题和程序，我建议你寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保护。

最后，每个案件都有其独特性，上述建议仅供参考。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。