结论：在银行几百万债务且夫妻双方都签字的情况下，一般不能仅由一方承担全部责任，但存在特殊情形可能允许一方单独担责。以下从不同角度详细分析：
共同债务原则
根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，夫妻双方共同签字或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。在您描述的情况中，夫妻双方都在债务文件上签字，这通常意味着双方都认可该债务，因此该债务应被视为夫妻共同债务。在共同债务的情况下，夫妻双方都有义务偿还，银行有权要求夫妻任何一方或双方共同偿还全部债务。
特殊情形分析
尽管一般情况下夫妻双方需共同承担债务，但也存在一些特殊情形，可能允许一方单独承担债务：
债务性质特殊：如果债务并非用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示，而是由一方个人行为产生，且另一方能够证明该债务与其无关，那么该债务可能被认定为个人债务。然而，在您描述的情况中，由于夫妻双方都签字了，这通常排除了债务为个人债务的可能性，除非能证明签字行为存在欺诈、胁迫等非法情形。
协议约定：夫妻双方可以通过协议约定债务的承担方式。如果双方在债务产生前或产生后签订了书面协议，明确约定该债务由一方单独承担，且该协议不违反法律法规的强制性规定，也不损害第三人的合法权益，那么该协议可能具有法律效力。但需要注意的是，这种协议对银行等债权人通常不具有约束力，除非债权人明确表示同意。
法律程序认定：在离婚诉讼或债务纠纷诉讼中，法院会根据具体情况判断债务的性质和承担方式。如果法院认定该债务为夫妻共同债务，但考虑到双方的实际情况（如一方经济困难、无偿还能力等），可能会判决由一方承担主要或全部债务，但这并不意味着另一方完全免责，因为共同债务在法律上仍然是双方的共同责任。只是在执行阶段，可能会根据实际情况进行灵活处理。
法律建议
审查债务文件：仔细审查与银行签订的债务文件，确认债务的性质、金额、还款方式等关键条款。
沟通协商：如果确实存在特殊情况，希望由一方单独承担债务，建议与银行进行沟通协商，看是否能达成一致意见。
寻求法律帮助：如果无法与银行达成一致，或者对债务的承担方式存在争议，建议寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决纠纷。
最后，银行几百万债务且夫妻双方都签字的情况下，一般不能仅由一方承担全部责任。但具体责任承担方式还需根据债务性质、协议约定以及法律程序认定等因素综合判断。如果您对此有进一步疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。