在饭店喝酒摔死了，饭店是否有责任，这主要取决于饭店是否存在过错以及该过错与顾客死亡之间是否存在因果关系。以下是对此问题的详细分析：
饭店有责任的情形
未尽安全保障义务：
- 饭店作为公共场所的经营者，对顾客负有安全保障义务。如果饭店的地面湿滑未设置警示标志、楼梯扶手松动等，导致顾客摔倒死亡，饭店需承担侵权责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
存在劝酒等不当行为：
- 如果饭店工作人员或其他顾客受饭店指使进行劝酒，导致顾客过量饮酒后摔倒死亡，饭店应对这种不当行为造成的后果负责。
- 例如，使用“不喝不给面子”等言语刺激顾客喝酒，或者明知顾客身体状况不佳仍劝其饮酒，且未采取任何保护措施。
酒后未妥善照顾：
- 若顾客饮酒后处于醉酒状态，饭店有义务采取合理措施确保其安全，如提供休息区域、联系家人或送医等。若饭店未能妥善照顾醉酒顾客，导致其离开饭店后摔倒死亡，饭店可能因未尽到照顾义务而承担一定责任。
饭店无责任的情形
顾客自身原因：
- 如果顾客因自身患有不宜饮酒的疾病（如严重心脏病）而大量饮酒导致摔倒死亡，且饭店并不知晓其病情，也未实施任何过错行为，则饭店通常无需承担责任。
- 另外，如果顾客是成年人，且能够预见饮酒后可能摔倒的风险，但仍选择饮酒并摔倒，饭店也可能无需承担责任。
不可抗力或意外事件：
- 如果顾客的死亡是由于不可抗力因素（如地震、洪水等自然灾害）或完全意外的突发事件导致，且饭店已经尽到了合理的注意义务，采取了必要的防范措施，则饭店无需承担法律责任。
综合建议
- 对于饭店：应加强安全管理，确保场所的安全；提高服务人员的法律意识和服务水平，避免过度劝酒等不当行为；对醉酒顾客应妥善照顾，确保其安全。
- 对于顾客：应理性饮酒，注意自我保护；如果身体状况不佳或患有不宜饮酒的疾病，应避免饮酒；饮酒后应选择安全的交通方式回家，避免独自行动。
在实际案例中，应具体问题具体分析。如果发生此类纠纷，建议收集相关证据（如现场照片、监控视频、证人证言等），以便在需要时证明饭店是否存在过错以及该过错与顾客死亡之间的因果关系。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。