针对您提出的“没戴头盔怎么处理罚款”的问题，这主要取决于您所在地区的具体交通法规以及执法情况。以下是一些一般性的处理流程和建议，供您参考：
一、了解当地法规
首先，您需要了解所在地区关于电动自行车或摩托车驾乘人员佩戴头盔的具体法规。不同地区可能有不同的规定，比如有些地方可能对初次未戴头盔的行为给予口头警告，而有些地方则可能直接处以罚款。以您提到的《山东省电动自行车管理办法》为例，它规定初次未戴头盔应给予口头警告并责令改正，而再次违反则可能面临罚款。
二、接受执法处理
如果被执法人员拦下：
- 配合执法人员的检查，如实说明情况。
- 如果您是初次未戴头盔，且当地法规允许口头警告，您可以向执法人员说明这一点，并请求按照法规处理。
- 如果执法人员决定对您处以罚款，您应询问罚款的具体依据、金额以及缴纳方式。
关于执法程序和主体：
- 执法人员应当出示执法证件，表明身份，这是执法的基本程序。如果您对执法人员的身份有疑问，可以要求其出示证件。
- 执法人员通常不得少于两人，但这也可能因地区或具体情况而有所不同。如果您认为执法程序存在问题，可以在接受处理后向相关部门提出投诉或申诉。
三、缴纳罚款
缴纳方式：
- 罚款通常可以通过银行转账、在线支付或到指定地点缴纳等方式进行。
- 执法人员会告知您具体的缴纳方式和期限，请务必按照要求及时缴纳。
保留证据：
- 在缴纳罚款后，请务必保留好罚款收据或相关证明文件，以备后续需要。
四、后续建议
遵守法规：
- 为了自身安全和他人的安全，请务必在驾乘电动自行车或摩托车时佩戴好头盔。
了解并关注法规变化：
- 交通法规可能会随着时间和情况的变化而调整，请关注当地交通管理部门的通知或公告，及时了解最新法规。
提出建议或投诉：
- 如果您认为执法过程中存在不公平、不公正或程序不当等问题，可以向相关部门提出建议或投诉，以促进执法工作的改进和完善。
最后，我想强调的是，佩戴头盔是保障驾乘人员安全的重要措施之一。无论当地法规如何规定，我们都应该自觉遵守并养成良好的安全习惯。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。