饭店预约后没有房间，是否需要赔偿及如何赔偿，需根据具体情况判断，主要分为以下两种情况：

1. 若饭店存在过错（如超售、管理失误等），需承担违约责任
   根据《民法典》第577条，当事人一方不履行合同义务或履行不符合约定的，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。

   • 赔偿范围：包括您因饭店违约产生的直接损失（如重新订房的差价、交通费等）和间接损失（如因行程变更导致的误工费等，需证明合理性）。
     
   • 举证责任：您需保留预约凭证（如短信、邮件、订单截图）、重新订房的付款记录等证据，以证明损失金额。
     
   • 例外情形：若饭店能证明违约是因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）导致，可部分或全部免责，但需及时通知您并提供证明。

2. 若饭店无过错（如系统错误、第三方原因等），可能无需赔偿，但需协助解决

   • 合同条款：若预约时饭店已明确告知“预约不保证有房”（如格式条款），且您未提出异议，饭店可能以“情势变更”为由免责，但仍需协助您安排同等条件住宿或退款。
     
   • 公平原则：即使饭店无过错，若您的损失显著超出正常范围（如因饭店违约导致重要活动取消），法院可能根据《民法典》第6条公平原则，酌情要求饭店分担部分损失。

建议行动步骤：

1. 与饭店协商：要求书面说明违约原因，并提出合理赔偿方案（如免费升级房型、补偿差价等）。
   
2. 保留证据：保存所有预约记录、沟通记录、重新订房的凭证等。
   
3. 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地消费者协会投诉，或直接向法院起诉，主张违约赔偿。
   

提示：若饭店拒绝赔偿且您认为损失较大，建议尽快咨询律师，评估具体案情后制定维权策略。