开别人的车如果发生超员（超载）情况，处理方式主要依据超载的具体情形以及车辆类型来决定，且处罚主要针对驾驶人。以下是一些详细的处理规定和流程：

一、货车超载处罚

1. 超载未达30%：

   • 记分：一次记1分。
   • 罚款：由公安机关交通管理部门处二百元以上五百元以下罚款。

2. 超载30%以上未达50%：

   • 记分：一次记3分。
   • 罚款：处五百元以上二千元以下罚款。

3. 超载50%以上：

   • 记分：一次记6分。
   • 罚款：处五百元以上二千元以下罚款。

若运输单位的货车经处罚后仍不改正，将对直接负责的主管人员处二千元以上五千元以下罚款。此外，部分地区还可能对超载货车进行卸载处理，以消除违法状态。

二、客车超载处罚

1. 驾驶公路客运汽车、旅游客运汽车超载：

   • 超载未达到20%：一次记6分，处二百元以上五百元以下罚款。
   • 超载20%以上：一次记12分，处五百元以上二千元以下罚款。

2. 驾驶7座以上载客汽车超载：

   • 超载20%以上未达到50%：一次记6分。
   • 超载50%以上未达到100%：一次记12分，并处相应罚款。

3. 驾驶其他载客汽车超载：

   • 超载50%以上未达到100%：一次记6分。
   • 超载100%以上：一次记12分，并处相应罚款。

对于公路客运车辆，如果载客超过额定乘员，将处二百元以上五百元以下罚款；如果超过额定乘员20%或违反规定载货，将处五百元以上二千元以下罚款。同样，若运输单位的客车经处罚后仍不改正，也将对直接负责的主管人员处二千元以上五千元以下罚款。

三、通用处理流程

1. 扣留机动车：对于超载的货运机动车或公路客运车辆，公安机关交通管理部门有权扣留机动车，直至违法状态消除。

2. 及时处理违章：驾驶人需及时处理违章记录，缴纳罚款，并消除记分。这通常可以通过交通管理部门的官方网站、手机APP或前往指定地点进行办理。

3. 申诉权利：如果驾驶人对处罚结果有异议，可以通过合法途径进行申诉。申诉时，需要提供相关证据和理由，以支持自己的观点。

四、建议与提醒

• 严格遵守交通规则：作为驾驶人，无论驾驶的是自己的车还是别人的车，都应严格遵守交通规则，确保行车安全。
• 避免超载行为：超载不仅违法，而且会增加车辆的安全风险，如制动距离延长、轮胎磨损加剧等。因此，应坚决避免超载行为的发生。
• 了解车辆载重限制：在驾驶车辆前，应了解车辆的载重限制和乘客数量限制，确保不超载、不超员。

总之，开别人的车超员将面临严格的法律处罚。为了自身和他人的安全，请务必遵守交通规则，避免超载行为的发生。