工人起诉包工头时，不能直接冻结包工头的工资卡，但可以通过申请财产保全的方式请求法院冻结其相关财产，包括工资卡内的资金。以下是详细说明：

1. 起诉与冻结的直接关系
   起诉本身不会直接导致包工头的工资卡被冻结。冻结财产属于诉讼中的强制措施，需由法院根据申请作出裁定。工人作为原告，需主动向法院提出财产保全申请，并提供初步证据证明包工头可能转移财产或存在其他需要保全的情形。

2. 财产保全的申请条件
   根据《民事诉讼法》第103条，法院可依申请对被告的财产采取保全措施，但需满足以下条件：

   • 申请人需提供与诉讼请求金额相当的担保（如保险公司保函、现金等）；
     
   • 申请人需证明存在“情况紧急”，如被告有转移财产、逃避债务等行为；
     
   • 保全范围限于与案件相关的财产，且不得明显超出诉讼请求金额。

3. 工资卡冻结的特殊性
   工资卡内的资金属于包工头的个人财产，若工人能证明该资金与案件相关（如包工头用工资卡收取工程款），法院可能裁定冻结。但需注意：

   • 若工资卡内资金为包工头唯一生活来源，法院可能保留部分生活费用；
     
   • 冻结期限一般不超过1年，到期可续封。

4. 操作建议

   • 步骤1：起诉前或起诉时，向法院提交《财产保全申请书》，明确要求冻结包工头的工资卡及其他财产；
     
   • 步骤2：提供包工头工资卡账号、开户行等信息（可通过调查令或律师申请查询）；
     
   • 步骤3：配合法院完成担保手续，确保申请被受理。

5. 风险提示
   若申请保全错误（如最终败诉），申请人需赔偿被告因保全遭受的损失。因此，建议工人在申请前充分评估证据充分性，避免盲目保全。

总结：工人可通过申请财产保全冻结包工头工资卡，但需满足法定条件并承担相应风险。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据情况为您制定策略。