当您在食品保质期内发现食品变质时，您依法享有获得赔偿的权利。以下是我为您详细梳理的赔偿相关流程和法律依据：

一、赔偿权利概述

1. 退换货与退款：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，若食品在保质期内变质，您有权要求商家进行退换货，并全额退还购买费用。这是您最基本的赔偿权利。

2. 价款及损失赔偿：

   • 依据《中华人民共和国食品安全法》，若您因购买不符合食品安全标准的食品（包括变质食品）而受到损害，除要求赔偿实际损失外，还可向生产者或经营者主张支付食品价款十倍或损失三倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元计赔。例如，若您购买了50元的变质食品，您可以要求500元（价款十倍）或相应损失三倍的赔偿，且保证最低赔偿额为1000元。

3. 人身损害赔偿：

   • 若食用变质食品导致您身体不适就医，产生的医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入，应由责任方赔偿。若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

二、赔偿责任的承担

• 根据《食品安全法》的相关规定，接到您赔偿要求的生产经营者应遵循首负责任制，即先行赔付，不得推诿。若属于生产者责任，经营者在赔偿后有权向生产者追偿；反之亦然。

三、维权途径与流程

1. 保留证据：

   • 在发现食品变质时，请立即保留好食品实物、购买凭证（如发票、小票）、变质食品的照片等相关证据。这些证据将对您后续的维权过程至关重要。

2. 与商家协商：

   • 首先尝试与商家进行友好协商，说明食品变质情况，并提出合理的赔偿要求。您可以通过店铺、客服电话或线上客服等方式联系商家。

3. 向平台或监管部门投诉：

   • 若协商无果，您可以向电商平台投诉（如果是在线上购买）或向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉举报，请求他们介入调查和调解。

4. 提起诉讼：

   • 作为最终手段，若其他方式无法解决问题，您有权向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在提起诉讼时，请确保提供充分的证据来支持您的诉求。

四、额外建议

• 在购买食品时，请务必关注生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜、安全的食品。
• 及时检查并食用食品，避免因超过保质期而导致的变质问题。
• 保留好购物凭证，以便在出现问题时能够证明购买事实和维权依据。

综上所述，当您在食品保质期内发现食品变质时，您应依法维护自己的合法权益，按照上述流程和方式要求赔偿。希望这些信息能对您有所帮助。