核心结论：农民土地承包出去20年后发现被变更为林地，可通过以下途径解决：先确认变更是否合法，若不合法可要求恢复原状、赔偿损失；若合法，可协商补偿或通过其他合法途径维护权益。以下是具体分析：

一、确认土地变更是否合法

1. 查看相关手续
   • 首先要查看将土地变更为林地的相关审批手续。根据法律规定，土地用途的变更需要经过严格的审批程序。例如，如果是将耕地变为林地，可能需要经过国土资源部门、农业部门等相关部门的批准。如果变更方无法提供合法有效的审批文件，那么这种变更就是违法的。
   • 你可以向当地的相关政府部门，如自然资源局（原国土资源局）、农业农村局等申请信息公开，要求其提供该土地变更用途的相关审批资料。
2. 依据土地管理法规判断
   • 根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，土地用途的变更必须符合土地利用总体规划。如果该土地变更不符合当地的土地利用总体规划，那么这种变更也是不合法的。
   • 例如，某地区规划该区域为基本农田保护区，用于粮食生产，而承包方却擅自将土地变更为林地，这就违反了土地利用总体规划，属于违法行为。

二、若变更不合法

1. 要求恢复土地原状
   • 如果确认土地变更不合法，你有权要求变更方将土地恢复原状。你可以先与变更方进行协商，要求其自行拆除在土地上建设的与林地相关的设施，如树木、灌溉设备等，将土地恢复到承包时的状态。
   • 如果协商不成，你可以向当地的农村土地承包仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求法院判决变更方恢复土地原状。
2. 索赔损失
   • 由于土地被违法变更用途，你可能遭受了一定的经济损失，如土地承包经营收益的减少等。你可以要求变更方赔偿你的损失。
   • 损失的计算可以根据土地承包合同约定的收益、当地同类土地的平均收益等因素来确定。例如，如果按照土地承包合同约定，你每年可以从该土地上获得5000元的收益，由于土地被违法变更用途，导致你在20年内无法获得该收益，那么你可以要求变更方赔偿这10万元的损失。

三、若变更合法

1. 协商补偿
   • 如果土地变更用途是经过合法审批的，你可以与变更方协商补偿事宜。虽然土地用途变更合法，但你的土地承包经营权仍然受到保护，变更方应该给予你一定的补偿。
   • 补偿的标准可以参考当地政府制定的相关补偿政策，也可以根据土地的市场价值、你的实际损失等因素进行协商。例如，当地政府规定对于因土地用途变更给承包方造成损失的，按照土地面积每亩补偿一定金额，你可以根据这个标准与变更方协商补偿金额。
2. 关注后续权益
   • 即使土地变更用途合法，你仍然要关注自己在后续土地使用过程中的权益。例如，如果土地变更为林地后，变更方进行林业生产经营活动，可能会对你的土地造成一定的影响，如水土流失、环境污染等。你有权要求变更方采取措施防止这些影响的发生，并在影响发生后要求其承担相应的责任。

在处理这个问题过程中，如果遇到复杂情况或者不确定的地方，随时可以向我咨询，我会为你提供详细的法律解答和建议。