针对您提出的“农民工工资拖欠三年以上怎么办”的问题，这是一个涉及农民工切身利益和社会和谐稳定的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律权益与追诉时效
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《保障农民工工资支付条例》等法规也为农民工提供了明确的法律保障，确保他们的劳动成果能够得到应有的回报。
追诉时效：
- 虽然一般民事纠纷的诉讼时效为三年，但工资拖欠作为劳动报酬争议，其仲裁时效在劳动关系存续期间是不受限制的。
- 若劳动关系已经终止，则通常需要在一年内提出仲裁申请。然而，考虑到工资拖欠问题的特殊性和社会影响，即使超过一年，农民工仍应积极寻求法律援助，通过合法途径来主张自己的权利。
二、采取具体行动步骤
收集证据：
- 劳动合同、工资条、考勤记录等能够证明劳动关系的文件是关键证据。
- 与雇主沟通的工资拖欠记录，如短信、邮件或录音等，也是重要的证据来源。
与雇主协商：
- 尝试与雇主进行友好协商，表达您的诉求，并寻求双方都能接受的解决方案。尽管时间已经过去三年，但通过沟通仍有可能达成和解。
向劳动监察部门投诉：
- 携带相关证据材料，前往当地劳动监察大队或人力资源和社会保障局进行投诉。
- 政府部门会介入调查，并协助您追回被拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，您可以向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 仲裁委员会将依法审理案件，并作出裁决。虽然劳动仲裁通常是诉讼的前置程序，且有一定时限要求，但考虑到工资拖欠的特殊性，您仍应积极尝试。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，或者在法定期限内未收到仲裁裁决，您可以向法院提起民事诉讼。
- 法院将根据事实和法律规定作出判决，维护您的合法权益。
申请强制执行：
- 若胜诉后雇主仍未履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
- 法院将通过查封、扣押、拍卖财产等方式，确保您的债权得到实现。
寻求法律援助：
- 如果您经济困难或法律知识有限，可以向当地法律援助机构申请免费法律服务。
- 专业律师将为您提供帮助和支持，确保您的权益得到充分维护。
三、利用社会监督与支持机制
媒体曝光：
- 在合法合规的前提下，您可以通过媒体平台曝光欠薪行为，引起社会关注。
- 这有助于促使问题更快得到解决，但需确保信息真实准确，避免侵犯他人合法权益。
工会帮助：
- 如果您加入了工会，可以向工会反映情况，寻求工会的支持和协助。
- 工会有职责代表职工与用人单位进行协商谈判，维护职工的合法权益。
综上所述，面对工资拖欠三年的问题，您应积极收集证据、与雇主协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼、申请强制执行，并寻求法律援助和社会支持。希望这些建议能够帮助您解决问题，维护自己的合法权益。