针对私自屠宰监管不到位造成损失的处理，需分情况讨论责任主体及处理方式，具体如下：

1. 监管部门的责任与处理
   若因行政监管部门（如农业农村局、市场监管局）未履行法定职责（如未及时查处私自屠宰行为、未对屠宰场所进行抽检等），导致私自屠宰的肉类流入市场并造成消费者健康损害或财产损失，监管部门可能因行政不作为被追究责任。

   • 处理方式：受害者可向监管部门的上级机关申请行政复议，或直接向法院提起行政诉讼，要求确认监管部门不作为违法，并主张赔偿（需证明损失与监管不作为的因果关系）。
     
   • 法律依据：《行政诉讼法》第12条、第76条；《国家赔偿法》第4条。

2. 私自屠宰者的责任与处理
   私自屠宰者若未取得合法屠宰资质，或屠宰的肉类不符合食品安全标准（如含有违禁药物、病害肉等），导致消费者食用后患病或死亡，私自屠宰者可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。

   • 处理方式：
     
     • 刑事责任：公安机关立案侦查，检察院提起公诉，法院判处刑罚（如有期徒刑、罚金）；
       
     • 民事赔偿：受害者可向法院提起民事侵权诉讼，要求私自屠宰者赔偿医疗费、误工费、残疾赔偿金等损失。
       
   • 法律依据：《刑法》第143条、第144条；《食品安全法》第148条。

3. 其他相关方的责任与处理

   • 销售者责任：若超市、菜市场等销售者明知或应知肉类为私自屠宰且不符合安全标准，仍进行销售，需与私自屠宰者承担连带赔偿责任。
     
   • 处理方式：受害者可同时起诉销售者和私自屠宰者，要求共同赔偿。
     
   • 法律依据：《食品安全法》第148条；《民法典》第1168条。

建议行动步骤：

1. 立即保存证据（如购买凭证、肉类样本、医疗记录等）；
   
2. 向当地市场监管部门或公安机关举报私自屠宰行为；
   
3. 根据损失类型（人身损害或财产损失），选择提起行政诉讼、刑事附带民事诉讼或单独民事诉讼；
   
4. 若涉及多人受害，可推选代表或通过公益诉讼维护权益。
   

提示：私自屠宰监管不到位可能涉及行政、刑事、民事多重责任，需根据具体损失类型和责任主体选择合适的维权路径。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。