关于“儿子什么时候继承家产”这一问题，需要结合法律规定的继承规则和现实情况来分析，核心结论是：继承家产的时间取决于是否发生法定继承或遗嘱继承的启动条件，具体分为以下几种情况：

1. 法定继承：被继承人死亡时启动

根据《民法典》第1121条，继承从被继承人死亡时开始。若父母未立遗嘱，儿子作为法定继承人（第一顺序继承人包括配偶、子女、父母），需在被继承人死亡后，通过以下步骤继承：

• 确认继承权：需证明被继承人死亡（如死亡证明）、亲属关系（如户口本、出生证）；
• 分割遗产：若存在多个继承人（如父母、配偶、其他子女），需协商或通过法院分割遗产；
• 办理过户：对房产、车辆等需登记的财产，需凭继承权公证书或法院判决书办理过户。

例外情况：若被继承人死亡时，儿子尚未出生（如母亲怀孕），胎儿出生后仍享有继承权（《民法典》第1155条）。

2. 遗嘱继承：按遗嘱指定时间继承

若父母立有合法遗嘱，儿子作为遗嘱继承人，继承时间需遵循遗嘱内容：

• 遗嘱明确时间：如遗嘱写明“儿子满30岁时继承房产”，则需满足条件后继承；
• 遗嘱未明确时间：默认从被继承人死亡时继承（《民法典》第1123条）；
• 遗嘱效力问题：若遗嘱被撤销或无效（如未为缺乏劳动能力又无生活来源的继承人保留必要份额），则按法定继承处理。

3. 特殊情形：继承权可能延迟或丧失

• 放弃继承：儿子可书面声明放弃继承，此时遗产由其他继承人继承；
• 丧失继承权：若儿子存在故意杀害被继承人、遗弃被继承人等行为（《民法典》第1125条），则丧失继承权；
• 遗产管理期间：若被继承人死亡后，继承人未立即分割遗产（如需处理债务），继承权实际行使可能延迟，但继承权自死亡时已确立。

4. 实务建议

• 提前规划：父母可通过立遗嘱明确遗产分配方式，避免纠纷；
• 保留证据：继承人需保存好死亡证明、亲属关系证明等材料；
• 协商优先：多个继承人可通过协商分割遗产，降低成本；
• 法律程序：若协商不成，可向法院提起继承纠纷诉讼，由法院判决分割方案。

总结：儿子继承家产的时间通常是被继承人死亡时，但具体需结合遗嘱内容、继承人协商情况或法律程序确定。若有复杂情况（如涉及多份遗嘱、境外财产等），可进一步向我咨询具体操作方案。