结论：租赁农村土地做养殖，一般情况下不能直接变更为商业用地，但可以通过合法途径进行土地用途变更或通过其他方式实现类似商业用途的效果，具体需分情况讨论。以下是详细分析：
土地用途变更的法定原则
- 根据《中华人民共和国土地管理法》第四条，国家实行土地用途管制制度，将土地分为农用地、建设用地和未利用地。严格限制农用地转为建设用地，控制建设用地总量，对耕地实行特殊保护。
- 农村土地，特别是耕地，其用途变更受到严格限制。养殖用地通常属于农用地范畴，若要变更为商业用地（属于建设用地），必须符合土地利用总体规划，并依法办理农用地转用审批手续。
租赁土地用途变更的特殊性
- 租赁农村土地进行养殖，租赁双方应明确土地用途，并遵守相关法律法规。未经批准，承租方不得擅自改变土地用途。
- 若承租方希望将养殖用地变更为商业用地，需与出租方协商，并共同向相关部门申请土地用途变更。这一过程中，需满足土地利用总体规划、城市规划等要求，并缴纳相应的土地出让金等费用。
实现类似商业用途的替代方案
- 设施农业用地政策：部分地区对设施农业用地（如养殖场、温室大棚等）有特殊政策，允许在一定条件下进行建设。但这类用地仍属于农用地范畴，不得用于非农业建设。
- 集体经营性建设用地入市：根据新修订的《土地管理法》，符合规划的集体经营性建设用地可以入市交易。若租赁的土地属于此类用地，且符合商业用途规划，可通过合法程序进行交易并变更用途。但这一过程需严格遵守相关法律法规，并确保土地权属清晰、无争议。
- 合作开发或转让：若承租方希望实现商业用途，可考虑与土地所有权人或其他投资者合作开发，或依法转让土地使用权（需符合租赁合同约定及法律法规规定）。在合作开发或转让过程中，应明确土地用途、开发方式、利益分配等关键条款。
法律风险提示
- 擅自改变土地用途可能面临行政处罚，包括责令限期改正、没收违法所得、罚款等。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
- 在租赁土地进行养殖或寻求商业用途变更时，建议咨询专业律师或土地管理部门，确保合法合规操作。
建议：若您有租赁农村土地并希望变更用途的需求，请务必先了解当地土地利用总体规划、城市规划等相关政策，并与出租方、土地管理部门等充分沟通。在确保合法合规的前提下，再考虑通过合法途径进行土地用途变更或寻求替代方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。