非公职人员收钱后退还，其定罪情况需根据具体情形来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：

一、若收钱行为本身不构成犯罪

1. 无犯罪意图与行为：如果非公职人员在收钱时并无犯罪意图，且该行为本身也不构成任何犯罪（例如，是合法的借贷、赠与等），那么即使后续退还了钱款，也不会因此被定罪。

2. 及时退还避免违法：在某些情况下，非公职人员可能因误解或疏忽而收受了钱款，但一旦发现便立即退还，且没有造成任何不良后果。这种情况下，由于缺乏犯罪的故意和实际的危害结果，通常也不会被定罪。

二、若收钱行为构成犯罪，但退还作为量刑情节

1. 受贿罪（针对非国家工作人员）：

   • 构成要件：如果非公职人员利用职务上的便利，索取他人财物或者非法收受他人财物，为他人谋取利益，且数额较大，那么可能构成非国家工作人员受贿罪。
   • 退还的影响：在构成犯罪的前提下，如果非公职人员在案发前或案发后及时退还了所收钱款，这可以作为量刑时的从轻或减轻情节考虑。但需要注意的是，退还行为并不能完全免除刑事责任，只是可能减轻处罚。

2. 诈骗罪：

   • 构成要件：如果非公职人员以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法骗取他人财物，且数额较大，那么可能构成诈骗罪。
   • 退还的影响：在诈骗罪中，如果非公职人员在案发前退还了全部或部分钱款，这同样可以作为量刑时的考虑因素。但同样，退还行为并不能完全消除犯罪的成立，只是可能影响刑罚的轻重。

三、特殊情形下的定罪问题

1. 退还的及时性与主动性：退还的及时性和主动性也是影响定罪和量刑的重要因素。如果非公职人员在收钱后很快意识到问题并主动退还，且没有造成任何损失或不良影响，那么其刑事责任可能会相对较轻。

2. 收钱与退还之间的间隔时间：如果收钱与退还之间间隔时间较长，且在此期间非公职人员已经利用了所收钱款或造成了其他不良后果，那么即使最终退还了钱款，也可能难以完全免除刑事责任。

四、法律建议

1. 增强法律意识：非公职人员应增强法律意识，明确自己的行为边界，避免触犯法律。

2. 及时咨询与处理：如果发现自己可能涉及法律问题，应及时咨询专业律师（如我，罗华律师，专注于刑事辩护、法律顾问领域），了解自己的权利和义务，并采取相应的法律措施。

3. 主动退还与配合调查：如果确实收受了不当钱款，应主动退还并配合相关部门的调查工作，以争取从轻或减轻处罚。

总结来说，非公职人员收钱后退还的定罪情况需根据具体情形来判断。如果收钱行为本身不构成犯罪或及时退还避免了违法后果，那么通常不会被定罪；但如果收钱行为构成犯罪，退还则可能作为量刑时的从轻或减轻情节考虑。在任何情况下，增强法律意识、及时咨询与处理以及主动退还与配合调查都是明智的选择。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。