受伤老人作为事故受害者及目击者，在看到司机开车打电话撞人后，应采取以下措施处理：

1. 确保自身安全并立即报警
   受伤老人应优先确保自身安全，避免二次伤害。若意识清醒且行动能力允许，应立即拨打120急救电话（如需医疗救助）及122交通事故报警电话，向警方说明事故时间、地点、涉事车辆信息（如车牌号、车型、颜色）及司机行为（如开车打电话），并强调司机存在分心驾驶的违法行为。报警是固定证据、启动法律程序的关键步骤。

2. 保护现场并收集证据
   在确保安全的前提下，老人或在场人员应尽量保护事故现场原状，避免车辆移动或物品被破坏。若条件允许，可通过拍照、录像等方式记录以下内容：

   • 车辆碰撞位置、刹车痕迹、散落物等现场细节；
     
   • 司机外貌特征、车内情况（如手机是否仍在手中）；
     
   • 周边监控摄像头位置（后续可申请调取）。
     这些证据将有助于还原事故经过，证明司机存在过错。

3. 配合警方调查并如实陈述
   警方到场后，老人应如实陈述事故经过，包括司机开车打电话的具体行为、车辆行驶状态（如超速、变道）及自身受伤情况。若老人因受伤无法完整陈述，可由家属或陪同人员协助补充。警方将根据《道路交通安全法》第22条（分心驾驶）及《刑法》第133条（交通肇事罪）调查司机责任。

4. 及时就医并保留医疗记录
   老人应尽快接受医疗检查，即使表面无明显外伤也可能存在内伤（如脑震荡、内脏损伤）。就医时需向医生详细描述受伤经过，并保留所有医疗单据、诊断证明及病历，这些是后续主张赔偿的核心证据。

5. 通过法律途径主张赔偿
   根据《民法典》第1179条，老人可向司机及其保险公司主张医疗费、护理费、交通费、营养费等合理费用。若构成伤残，还可主张残疾赔偿金及精神损害抚慰金。建议通过以下方式处理：

   • 协商调解：在交警主持下与司机协商赔偿方案；
     
   • 诉讼解决：若协商无果，可向法院提起民事诉讼，由法院根据事故责任认定及损失证据判决赔偿金额。

特别提醒：若司机存在逃逸行为，老人或目击者应立即记下车辆信息并告知警方，逃逸司机将面临更严厉的行政处罚（如吊销驾照、拘留）及刑事责任（如交通肇事罪加重情节）。

如有进一步疑问（如赔偿计算、证据固定等），可直接向我咨询。