结论：在一般情况下，仅凭你在别的省办的电话号，别人起诉你并不一定能直接找到你，但法院可以通过多种途径尝试联系你并送达法律文书，若你未应诉，法院可能会依法缺席判决。
分析说明：
起诉与送达：
- 当有人想起诉你时，他们需要向法院提交起诉状，并附上相关证据。法院在受理案件后，会负责将起诉状副本及开庭传票等法律文书送达给你。
- 送达法律文书是法院的职责，法院会尝试通过你提供的联系方式（包括电话号码）来联系你。然而，如果电话号码已经变更或无法接通，法院可能会采用其他送达方式，如邮寄送达（到你户籍所在地或你提供的其他地址）、公告送达（在法院公告栏或相关媒体上刊登公告）等。
电话号码的作用：
- 电话号码本身并不是法院确定你身份或住址的唯一依据。法院在送达法律文书时，会综合考虑多种信息，包括你的户籍信息、身份证号码、住址、工作单位等。
- 如果你在别的省办的电话号并未与你的其他身份信息（如户籍、身份证等）紧密关联，且你未向法院提供其他有效的联系方式或地址，那么仅凭电话号码可能难以直接找到你。
未应诉的后果：
- 如果你未能在规定时间内应诉（即未收到或未回应法院送达的法律文书），法院可能会依法缺席判决。这意味着法院将在没有你参与的情况下对案件进行审理，并作出判决。
- 缺席判决可能对你产生不利后果，因为你将失去在法庭上陈述自己观点、提供证据和进行辩护的机会。
行动建议：
- 保持联系方式畅通：为了确保法院能够顺利联系到你并送达法律文书，建议你保持电话号码的畅通，并及时更新你的联系方式（如住址、工作单位等）在相关机构（如银行、社保等）的记录。
- 积极应诉：如果你收到了法院的起诉状副本及开庭传票等法律文书，建议你积极应诉，按时出庭并陈述自己的观点、提供证据和进行辩护。
- 寻求法律帮助：如果你对起诉内容有异议或不知道如何应诉，建议你及时咨询专业律师（如我，畅军峰律师，专注于刑事辩护、合同纠纷等多个领域），以获取专业的法律帮助和指导。