在饭店受伤后的赔偿问题，确实需要根据具体情况来判定，这主要涉及到责任主体的确定以及赔偿流程的遵循。以下是我为您详细梳理的解答：

一、责任主体与责任划分

1. 饭店责任：

   • 饭店作为经营场所的管理者，有义务保障顾客的人身安全。如果饭店地面湿滑未设警示标识、设施设备存在安全隐患等，导致顾客摔伤，饭店应承担相应的侵权责任。

2. 顾客自身责任：

   • 如果顾客因自身疏忽大意，如奔跑、醉酒等行为导致摔伤，那么顾客自身也需要承担一定的责任。特别是当饭店已经尽到安全提示义务，但顾客未遵守时，顾客的责任会相对较大。

3. 双方责任：

   • 在很多情况下，双方都可能存在一定过错。比如，饭店地面部分湿滑但未完全设置警示，而顾客又未注意观察，此时就需要根据双方的过错程度来划分责任比例。

二、赔偿项目与标准

赔偿项目通常包括：

1. 医疗费：包括挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出，需凭医疗机构出具的收款凭证确定。

2. 误工费：根据受害人误工时间和收入状况确定。有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，可以参照最近三年平均收入或同行业平均工资来计算。

3. 护理费：根据护理人员收入状况和护理时间确定。有收入的参照误工费计算；无收入的参照当地护工劳务报酬标准计算。

4. 交通费：根据受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需凭正式票据。

5. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。

6. 残疾赔偿金：若构成伤残，根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。

7. 精神损害抚慰金：若摔伤给顾客造成严重精神痛苦，可适当要求精神损害抚慰金，数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定。

三、赔偿流程

1. 及时固定证据：

   • 顾客受伤后应立即拍照留存现场情况，包括地面状况、设施设备情况等，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。

2. 与饭店协商：

   • 顾客可与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容，以避免后续纠纷。

3. 申请调解：

   • 若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解。这些机构会提供中立的意见，帮助双方达成赔偿协议。

4. 提起诉讼：

   • 若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。

四、法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条明确了经营场所管理者的安全保障义务及侵权责任。
• 《中华人民共和国消费者权益保护法》也规定了消费者因接受服务受到人身伤害时的赔偿权利和经营者的赔偿责任。

综上所述，在饭店受伤后的赔偿问题需要根据具体情况来判断责任主体和划分责任比例，并遵循正确的赔偿流程来维护自身合法权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。