结论：在超市买到发霉食品时，超市和商家（生产者）都可能成为赔偿主体，具体取决于责任归属和实际情况。消费者有权依据《中华人民共和国食品安全法》要求赔偿，赔偿金额包括实际损失以及价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低不少于一千元（标签瑕疵且不影响安全、不误导消费者的除外）。
一、赔偿主体的确定
首负责任制：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（如发霉食品）而受到损害的，有权向经营者（超市）或生产者（商家）要求赔偿损失。
- 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，即先行赔付，不得推诿。这意味着无论是超市还是商家，都有责任首先解决消费者的赔偿问题。
责任追偿：
- 如果属于生产者（商家）的责任，超市在赔偿后有权向生产者追偿；
- 如果属于经营者（超市）的责任，生产者在赔偿后有权向经营者追偿。
二、赔偿标准与计算
基本赔偿：
- 消费者除可以要求赔偿购买食品的实际损失（如退货退款）外，还可以根据法律规定要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
- 计算公式：赔偿金 = 食品价款 × 10 或 损失金额 × 3（取两者中较高者，且最低不少于一千元）。
- 示例：若食品价款为50元，则赔偿金至少为500元（价款十倍），若实际损失为800元，则赔偿金为800元的三倍即2400元（但受最低一千元限制，实际支付可能为两者中较高者且不低于一千元，此处为说明计算方式，实际应取2400元与一千元中的较高者，即2400元，但若价款十倍已超一千元且更高，则按价款十倍计算）。不过，在大多数情况下，会直接比较价款十倍与损失三倍，并取较高者，同时确保不低于一千元。
欺诈行为的额外赔偿：
- 若超市明知食品发霉仍进行销售，构成欺诈行为，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，消费者有权主张商品价款三倍的赔偿，最低赔偿额为五百元。但这一条款与食品安全法的赔偿并不冲突，消费者可以选择更有利于自己的条款进行主张。
安全保障权的赔偿：
- 如消费者因食用发霉食品导致身体不适就医，超市需承担相应的医疗费用、护理费、交通费等合理支出，以及因误工减少的收入。这是基于《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。
三、维权途径与建议
保留证据：
- 购物小票、食品包装及标签、发霉照片/视频等，都是索赔的重要依据。
初步协商：
- 直接联系超市客服或负责人，说明情况并提出赔偿要求。态度平和但坚定，依据法律规定提出合理诉求。
进一步维权：
- 若协商不成，可向当地消费者协会投诉（拨打12315热线）或向食品药品监督管理部门投诉（拨打12331电话或通过官方网站等渠道举报）。
- 在必要时，可向人民法院提起诉讼，以法律手段维护自身权益。
四、预防与建议
- 为避免购买到发霉食品，消费者在购买时应仔细检查食品包装是否完好、生产日期和保质期是否清晰有效，并选择信誉良好的品牌和销售渠道。
- 提高消费者自身的食品安全意识也是预防此类问题的关键。
总结：在超市买到发霉食品时，消费者应首先保留好相关证据，并与超市进行协商。在协商无果的情况下，可通过投诉、诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，消费者也应增强食品安全意识，从源头上减少购买到问题食品的可能性。如有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。