可以起诉。针对档口钱不还货款的情况，您完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律基础

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。如果档口（即债务人）未按照约定支付货款，就构成了违约行为，您（即债权人）有权要求其承担违约责任，包括支付货款及可能的违约金或利息等。

二、起诉条件

要起诉档口不还货款，您需要满足以下条件：

1. 存在有效的买卖合同：您需要证明与档口之间存在有效的买卖合同关系，这通常可以通过合同文本、订单、送货单等证据来证明。
2. 档口未履行支付义务：您需要证明档口未按照合同约定的时间和方式支付货款，这可以通过银行转账记录、收据、对账单等证据来证明。
3. 有明确的诉讼请求：在起诉时，您需要明确提出自己的诉讼请求，如要求档口支付货款、违约金或利息等。

三、起诉流程

如果您决定起诉档口不还货款，可以按照以下流程进行：

1. 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料（如合同、订单、送货单、银行转账记录等）以及您的身份证明等。
2. 向法院提起诉讼：将起诉材料提交至有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费用。
3. 法院受理与审理：法院在受理案件后，会安排开庭审理，双方当事人需要出庭陈述事实、提供证据并进行辩论。
4. 判决与执行：法院在审理结束后，会作出判决。如果档口未履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。

四、注意事项

在起诉过程中，您需要注意以下几点：

1. 保留好相关证据：证据是诉讼的关键，您需要妥善保管与案件相关的所有证据材料。
2. 注意诉讼时效：根据法律规定，民事权利的诉讼时效期间通常为三年。您需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
3. 考虑诉讼成本：起诉需要缴纳诉讼费用，并可能涉及律师费等其他费用。您需要综合考虑诉讼成本与可能获得的赔偿金额。

五、可能的法律后果

如果法院判决档口支付货款而档口仍不履行，您可以向法院申请强制执行。法院可以采取多种强制执行措施，如查封、扣押、拍卖档口的财产等，以迫使档口履行判决义务。同时，档口的不履行行为还可能影响其信用记录，对其未来的经营活动产生不利影响。

建议您：在起诉前尽量与档口进行协商，看是否能够达成和解协议。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。