在对方全责撞您车的情况下，通常是由对方车辆的保险公司负责评估定损。具体分析如下：

1. 责任认定与保险理赔流程：在交通事故中，若交警部门已出具事故责任认定书，明确对方负全责，那么根据保险理赔的常规流程，对方车辆的保险公司（即责任方的保险公司）将承担对您车辆损失的评估与赔偿工作。这一流程旨在确保受损方能够得到及时、合理的赔偿，同时维护道路交通秩序和公平正义。

2. 评估定损的具体操作：对方保险公司会安排专业的定损人员与您联系，约定时间对您的车辆进行现场查勘，评估车辆损失程度，并据此确定赔偿金额。在此过程中，您有权要求定损人员详细解释评估依据和赔偿标准，以确保您的权益得到充分保障。

3. 您的权利与注意事项：

   • 配合评估：您应积极配合对方保险公司的评估工作，提供必要的车辆信息、维修记录等，以便定损人员准确评估损失。
   • 保留证据：在事故现场及后续处理过程中，您应妥善保管好相关证据，如事故现场照片、交警责任认定书、维修发票等，以备不时之需。
   • 异议处理：如果您对对方保险公司的评估结果有异议，可以要求重新评估或寻求第三方评估机构的帮助。在此过程中，您可以咨询我以获取专业建议。