结论：企业老板未经合法程序，擅自将营业执照上的法定代表人变更为他人，这一行为可能构成违法，具体违法性质及后果需根据实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、法定代表人变更的合法程序
根据《中华人民共和国公司法》及相关规定，公司法定代表人的变更需遵循严格的法定程序。通常，这包括：
- 股东会或董事会决议：公司法定代表人变更需由股东会或董事会作出决议，并形成书面文件。
- 工商变更登记：公司需向工商行政管理部门提交变更登记申请，并提交相关证明文件，如股东会或董事会决议、新任法定代表人的身份证明等。
- 公告与通知：公司还需在指定媒体上公告法定代表人变更事宜，并通知相关债权人、债务人等。
若企业老板未经上述合法程序，擅自将营业执照上的法定代表人变更为他人，则显然违反了公司法及相关规定。
二、可能构成的违法行为及后果
擅自变更法定代表人：
- 违法行为：企业老板未经合法程序擅自变更法定代表人，可能构成对公司登记管理秩序的扰乱，违反《中华人民共和国公司登记管理条例》等相关规定。
- 法律后果：工商行政管理部门可责令其限期改正，并可能处以罚款；情节严重的，还可能吊销营业执照。
损害公司利益：
- 违法行为：若企业老板擅自变更法定代表人的行为损害了公司利益，如导致公司无法正常经营、债权人利益受损等，则可能构成对公司、股东或债权人的侵权。
- 法律后果：受害方有权要求企业老板承担赔偿责任，包括但不限于经济损失、名誉损失等。
刑事责任：
- 违法行为：在极端情况下，若企业老板擅自变更法定代表人的行为涉及伪造、变造国家机关公文、证件等犯罪行为，则可能构成刑事犯罪。
- 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯罪者可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。
三、建议与措施
- 立即停止违法行为：若企业老板已擅自变更法定代表人，应立即停止该行为，并尽快按照法定程序进行补正。
- 积极配合调查：若工商行政管理部门或相关执法机构已介入调查，企业老板应积极配合，如实说明情况，提供相关证据。
- 寻求法律帮助：若企业老板对法定代表人变更的法律程序或后果存在疑问，或已面临法律纠纷，建议及时寻求专业律师的帮助，以维护自身合法权益。
总结：企业老板擅自将营业执照上的法定代表人变更为他人，这一行为可能构成违法，并可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。因此，建议企业老板在变更法定代表人时务必遵循法定程序，确保合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。