您好，关于您提出的“查饭店偷税需要哪些证据”的问题，这是一个涉及税务稽查和法律程序的重要问题。以下是我根据相关法律法规和税务稽查实践，为您整理的详细解答：

一、税务稽查的基本流程与依据

税务稽查是税务机关依法对纳税人、扣缴义务人的纳税情况进行检查监督的一种行政执法行为。在稽查过程中，税务机关会依据《中华人民共和国税收征收管理法》及其实施细则、《中华人民共和国发票管理办法》等相关法律法规，对纳税人的账簿、记账凭证、报表和有关资料进行检查调取，以确认其是否存在偷税行为。

二、查饭店偷税可能需要的证据类型

1. 账簿与凭证：

   • 税务机关有权调取饭店的账簿、记账凭证、报表和其他有关资料，以检查其收入、成本、费用等是否真实反映了经营情况。
   • 如果饭店存在设置“阴阳账本”等手段隐匿收入，这些账簿和凭证将成为关键证据。

2. 发票管理：

   • 税务机关会检查饭店印制、领用、开具、取得、保管和缴销发票的情况。
   • 如果饭店存在虚开发票、不开发票或使用非法发票等行为，这些发票将成为偷税的直接证据。

3. 现场调查与勘验：

   • 税务机关可以实地检查饭店的生产、经营场所和货物存放地，制作现场笔录、勘验笔录，记录实地检查情况。
   • 如果饭店存在隐匿收入或虚报成本等行为，现场调查可能发现相关线索或证据。

4. 询问笔录：

   • 税务机关可以询问饭店的纳税人、扣缴义务人或其他相关人员，了解纳税情况或获取相关线索。
   • 询问笔录中记录的陈述和证言，可能成为证明偷税行为的重要证据。

5. 银行账户与资金流动：

   • 经批准，税务机关可以查询饭店在银行或其他金融机构的存款账户，了解其资金流动情况。
   • 如果饭店存在账外资金或隐瞒收入等行为，银行账户记录将成为关键证据。

6. 其他相关证据：

   • 如饭店的合同、协议、收据等，也可能成为证明偷税行为的辅助证据。

三、证据收集与使用的注意事项

1. 合法性：税务机关在收集证据时，必须遵循法定程序，确保证据的合法性和有效性。
2. 客观性：证据应真实反映饭店的纳税情况，避免主观臆断或虚假陈述。
3. 关联性：证据应与偷税行为直接相关，能够证明饭店存在偷税事实。
4. 保密性：税务机关在稽查过程中，应为纳税人保守秘密，避免泄露其商业秘密或个人隐私。

四、建议与提醒

1. 合规经营：饭店应依法纳税，确保账簿、凭证、发票等资料的真实性和完整性，避免偷税行为的发生。
2. 积极配合：如果饭店被税务机关稽查，应积极配合税务机关的工作，提供必要的资料和协助，以维护自身合法权益。
3. 寻求专业帮助：如果饭店对税务稽查程序或证据收集有疑问，可以寻求专业税务律师或会计师的帮助，以确保自身权益得到保障。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。