举报酒店偷税漏税，您需要收集能够证明其存在偷税漏税行为的直接证据或间接证据。以下是一些具体的证据类型和收集方法，供您参考：

直接证据：

1. 财务报表与账目记录：

   • 伪造、变造账簿凭证：例如酒店设立两套账，一套真实，一套用于应对税务检查。您可以通过合法途径获取酒店的真实财务账目，或者从离职财务人员处获得相关线索。
   • 隐匿、擅自销毁账簿凭证：酒店可能为了掩盖偷税行为而隐藏或销毁财务资料。您可以留意酒店的异常举动，如文件搬运、加强安保等，并收集相关监控录像、证人证言等。

2. 纳税申报材料：

   • 虚假纳税申报：酒店可能故意少报、瞒报应纳税项目。您可以通过对比酒店的实际经营情况（如客户消费记录、发票开具情况）与纳税申报数据来发现差异。
   • 不申报纳税：酒店达到纳税标准后未进行纳税申报。您可以通过查询税务机关系统，确认酒店是否存在未按时申报的记录，并结合银行流水、经营合同等证据来证明。

间接证据：

1. 经营数据与业务活动：

   • 经营规模与实际申报不符：如果酒店的实际经营规模较大，但申报的税收偏低，可能存在偷税漏税。您可以通过收集酒店的宣传资料、网站信息、客户评价等了解其实际经营情况，再结合税务机关的申报数据进行对比分析。
   • 业务往来与资金流向异常：关注酒店与其他企业或个人的业务往来和资金流向。例如，交易价格明显偏离市场水平、资金大量流入个人账户等。您可以通过调查酒店的银行账户交易记录、发票使用情况、合同签订情况等来发现这些异常。

2. 员工与客户反馈：

   • 员工证言：酒店员工可能了解偷税漏税的内部情况。您可以与员工沟通交流，但要注意保护他们的隐私和安全。
   • 客户投诉与反映：有些客户可能遇到酒店拒绝开具发票或开具虚假发票的情况。这些投诉和反映可以作为举报的线索。您可以通过网络平台、消费者协会等渠道收集相关信息。

在收集证据时，请确保证据的真实性和可靠性，不得捏造或歪曲事实。收集到足够的证据后，您可以选择向所在地税务机关的举报中心进行举报，举报方式可以是书信、口头、电话等形式。如果您选择实名举报，还可以获得一定的奖励，但需要注意保护自己的身份和相关信息。