员工午休时间外出吃饭是否构成工伤，需根据具体情况进行细致分析，不能一概而论。以下是从不同角度对这一问题的全面解答：
在大多数情况下，午休时间被视为员工的个人休息时间，外出吃饭主要是为了满足个人生理需求，这一行为通常被视为私人活动，而非直接与工作相关的任务。根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤的认定需满足“在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害”或“患有与工作有关的职业病”等条件。因此，普通情况下，员工未经允许擅自离岗外出吃饭，并在此过程中发生意外，通常不符合工伤认定标准。
尽管一般情况下外出吃饭不被视为工伤，但以下几种特殊情况可能例外：
单位特殊要求或安排：如果员工在午休时间被单位要求参加由公司组织的午餐会、商务宴请等活动，并在此过程中摔伤，那么这种情形下的摔伤可能被视为工伤。因为此时员工的吃饭行为已经与工作紧密相关，符合“因工作原因受到事故伤害”的条件。
工作场所的合理延伸：对于某些特定的工作环境，如工地等，如果公司未提供食堂或其他就餐条件，员工外出就餐的行为可以视为满足正常生理需求的合理行为。且摔伤地点属于工作场所的合理延伸（如工地附近的餐馆），那么在此情况下发生的摔伤，也有可能被认定为工伤。
工作性质的特殊性：如果职工午休外出吃饭是因为单位特殊的工作安排、工作性质或工作需求等原因，比如连续值班后外出就餐以便能继续后续工作，且在合理的时间和合理的路线上发生摔伤，同时能够提供充分的证据证明外出吃饭与工作存在紧密的关联性，那么这种情况下也有可能被认定为工伤。但这种认定在实践中相对比较严格，需要充分的证据支持。
如果午休外出吃饭摔伤被认定为工伤，赔偿标准将依据《工伤保险条例》和相关法律法规进行确定。赔偿项目可能包括医疗费、停工留薪工资、住院期间伙食补贴、到统筹区外就医的交通费、住宿费、康复费等。具体赔偿数额将结合实际情况以及相关证据进行全面评估后得出。
在申请工伤认定的过程中，员工应尽快收集相关证据（如现场照片、医疗记录、证人证言、单位的工作安排证明等），并向所在单位提出工伤认定申请。如果单位不予认定或员工对认定结果有异议，还可以向当地人力资源和社会保障部门申请复议或提起行政诉讼。
总结与建议：
员工在遇到午休外出吃饭摔伤的情况时，首先应判断是否符合上述特殊情况中的一种或多种。如果符合，应及时收集证据并申请工伤认定。同时，建议员工在平时工作中注意保留与工作相关的证据和记录，以便在需要时能够提供充分的证明。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。