采耳店宣传调理耳科各种炎症是否违法，需分情况讨论：

1. 若宣传内容真实且具备相应资质：

   • 如果采耳店确实拥有专业的医疗资质，比如其工作人员具备耳科医疗知识或相关证书，且所宣传的调理方法有科学依据或实际效果，同时宣传内容真实、不夸大其词，那么这种宣传可能不构成违法。但即便如此，也需确保宣传内容符合相关医疗广告的规定，避免误导消费者。

2. 若宣传内容虚假或夸大其词：

   • 如果采耳店没有专业的医疗资质，却宣传能够调理耳科各种炎症，且这种宣传缺乏科学依据或实际效果，甚至存在夸大其词、虚假宣传的情况，那么这种行为就可能构成违法。根据《中华人民共和国广告法》的相关规定，广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。此外，如果采耳店的行为构成了对消费者权益的侵害，还可能面临《中华人民共和国消费者权益保护法》下的法律责任。

3. 若涉及非法行医：

   • 更严重的是，如果采耳店以调理耳科炎症为名，实际上在进行医疗行为，如诊断、治疗等，且没有取得相应的医疗执业许可，那么这种行为就可能构成非法行医。非法行医不仅违反了《中华人民共和国医师法》等相关法律法规，还可能对消费者的健康造成严重危害，因此将面临严厉的法律制裁。

法律建议：

• 对于采耳店而言，应确保宣传内容真实、合法，不夸大其词或虚假宣传。如果确实提供耳科调理服务，应确保具备相应的医疗资质和专业知识，并遵守相关法律法规的规定。
• 对于消费者而言，在选择采耳店进行耳科调理时，应谨慎选择，了解店铺的资质和口碑，避免被虚假宣传所误导。如果发现采耳店存在违法行为或侵害消费者权益的情况，应及时向相关部门举报或寻求法律帮助。

可能后果：

• 如果采耳店的宣传行为被认定为违法或构成非法行医，将可能面临罚款、停业整顿、吊销营业执照等行政处罚，甚至可能承担刑事责任。同时，如果消费者的权益受到侵害，采耳店还可能面临民事赔偿等法律责任。

如有任何进一步疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。