结论前置：没有签劳动合同的工作，劳动者不可以直接走人，而应根据具体情况遵循相应的法律程序来离职，以避免不必要的法律风险和损失。
一、一般离职程序
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内应提前三日通知用人单位，转正后则需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。这一规定同样适用于未签订书面劳动合同但已形成事实劳动关系的情况。这是因为，即使未签合同，劳动者与用人单位之间的事实劳动关系也是受法律保护的，劳动者应遵循法律规定的程序来离职，以确保用人单位有足够的时间进行工作交接，避免运营混乱和损失。
二、用人单位过错情况下的离职
如果用人单位存在严重过错，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的、未及时足额支付劳动报酬的、未依法为劳动者缴纳社会保险费的等情形，依据《劳动合同法》第三十八条，劳动者可以解除劳动合同，且在某些情况下不需事先告知用人单位。例如，如果用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全，劳动者可以立即解除劳动合同。但在大多数情况下，即使用人单位存在过错，劳动者也应尽量提前通知用人单位，以便用人单位能够安排工作交接和后续事宜。
三、事实劳动关系与双倍工资
即使未签订书面劳动合同，劳动者与用人单位之间也可能形成事实劳动关系。根据《劳动合同法》第八十二条，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，鼓励用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同。因此，如果劳动者因未签合同而离职，在离职时可以要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资差额。
四、擅自离职的责任
如果劳动者未按规定提前通知用人单位而擅自离职，可能会给用人单位造成经济损失，如工作停滞、重新招聘成本增加等。在这种情况下，劳动者可能需要承担相应的赔偿责任。因此，为了避免不必要的法律风险和损失，劳动者应尽量遵循法律规定的程序来离职。
五、具体建议
总结：没有签劳动合同的工作，劳动者不可以直接走人。在离职时，劳动者应了解自己的权益和义务，合理行使权利，并遵循相应的法律程序。如果遇到争议或问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。