面对在酒店上班但老板不发工资的情况，你确实需要采取一系列合法且有效的措施来维护自己的权益。以下是我为你整理的详细步骤和建议：

一、与酒店协商

1. 主动沟通：

   • 首先，尝试与你的直属上级、部门经理或人力资源部门进行沟通，了解工资未发的原因。
   • 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞和行为，这样更有助于问题的解决。

2. 提出诉求：

   • 明确表达你的诉求，即要求酒店按时足额支付工资，并询问具体的支付时间。

3. 保留证据：

   • 在沟通过程中，务必保留聊天记录、邮件往来、录音等证据，记录沟通的时间、对象和内容，以备后续使用。

二、向劳动监察部门投诉

1. 准备材料：

   • 收集并整理好劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等能证明劳动关系和拖欠工资事实的证据。

2. 提交投诉：

   • 携带准备好的材料，前往当地劳动监察部门进行投诉。详细说明情况，并提交相关证据。

3. 跟进处理：

   • 配合劳动监察部门的调查和处理工作，及时提供所需信息，并关注处理进度。

三、申请劳动仲裁

1. 确认仲裁时效：

   • 注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

2. 提交仲裁申请：

   • 向当地劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，明确请求事项和事实理由，并附上相关证据材料。

3. 参与仲裁程序：

   • 按照仲裁委员会的安排，参加庭审活动，陈述自己的观点并提供证据支持。

四、提起诉讼（如必要）

1. 评估必要性：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，或者酒店拒不履行仲裁裁决，你可以考虑向人民法院提起诉讼。

2. 准备诉讼材料：

   • 根据法院的要求，准备起诉状及相关证据材料，确保内容清晰、准确。

3. 参加诉讼：

   • 按照法院的安排，参加庭审活动，维护自己的合法权益。

五、其他辅助措施

1. 寻求法律援助：

   • 如果你经济条件困难或法律知识有限，可以寻求当地法律援助机构的帮助，他们可以提供免费的法律咨询和代理服务。

2. 利用媒体曝光：

   • 在合法合规的前提下，你可以考虑通过媒体平台曝光酒店的违法行为，引起社会关注，增加解决问题的压力。但这一步需要谨慎操作，确保不侵犯酒店的合法权益。

总结与建议：

• 在整个过程中，保留好相关证据至关重要。这些证据将是你维护自己权益的有力武器。
• 建议你入职时就与酒店签订明确的劳动合同，并妥善保管好所有相关证据材料。这样，在发生争议时，你就能及时有效地维护自己的合法权益。
• 积极运用法律武器，如协商、投诉、仲裁、诉讼和申请支付令等手段，来确保自己的工资得到按时支付。不要害怕麻烦或担心报复，你的权益是受到法律保护的。