核心结论：一般情况下，跟手机签合同并不意味着三年必须用那个手机，但具体要看合同条款内容。以下分情况详细说明：

1. 若合同仅约定服务期限，未限制手机使用
   • 有些合同可能是与手机运营商或服务提供商签订的，主要约定的是使用其提供的通信服务、套餐等的期限为三年，比如要求用户在这三年内持续使用特定的通信套餐并支付相应费用。这种情况下，合同本身并不限制用户必须使用某一部特定的手机。用户可以在这三年内自由更换符合套餐要求的手机设备，只要保证按时缴纳费用、正常履行通信服务相关的合同义务即可。
2. 若合同明确约定绑定特定手机使用
   • 如果合同中明确写明在三年合同期内，用户必须使用所购买的或指定的那一部手机，不能更换其他手机使用相关服务，那么从合同约定角度，用户需要遵守这一条款。不过，这种约定在某些情况下可能存在不合理性。例如，如果手机出现质量问题无法正常使用，要求用户继续使用该手机就违背了公平合理原则。根据《民法典》相关规定，提供格式条款的一方不合理地免除或者减轻其责任、加重对方责任、限制对方主要权利，以及排除对方主要权利的，该格式条款无效。所以，若因手机质量问题等合理原因导致无法使用原手机，用户有权要求更换手机或采取其他合理措施，而不应受该不合理条款的过度限制。
3. 若合同涉及以租代购等特殊形式
   • 在一些以租代购手机的合同模式中，合同可能会约定在三年内用户拥有手机的使用权，但所有权仍归出租方或相关方所有，并且要求用户按照约定支付租金等费用。在这种模式下，通常合同会限制用户在三年内必须持续使用该手机，不能随意处置或更换，因为手机的所有权尚未转移给用户。只有当用户按照合同约定履行完所有义务，如支付完所有租金等，完成相关手续后，手机的所有权才可能转移给用户，此时用户才可以自由处置手机。