针对您提出的“欠加工款欠条十年了没有约定还款期限能否胜诉”的问题，结论是：在符合一定条件下，您仍有可能胜诉，但具体能否胜诉需结合诉讼时效、证据情况等因素综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、诉讼时效的影响
一般规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。然而，对于未约定还款期限的欠条，债权人可以随时要求债务人履行义务，但需给予债务人合理的准备时间。此时，诉讼时效从债权人首次主张权利之日起计算。
特殊情况：
- 诉讼时效可因法定事由中断（如提起诉讼、债权人主张权利等）或中止（如不可抗力）。中断后，诉讼时效重新计算三年期限；中止则暂停计算，直至事由消除。
- 在您的案例中，由于欠条未约定还款期限，且已过去十年，关键在于您是否能证明在此期间内曾向债务人主张过权利，或者债务人曾表示愿意履行义务，从而导致诉讼时效中断。
二、证据充分性的关键作用
核心证据要求：
- 欠条作为直接证据，需完整清晰，包含双方身份信息、欠款金额、欠款事由（加工款）等内容。若欠条存在涂改或签名争议，可能影响其效力认定。
辅助证据补强：
- 除了欠条外，您还需提供其他证据来佐证债权的真实性和诉讼时效的中断情况。例如，转账记录（如果加工款是通过转账支付的）、催款凭证（如书面催款函、短信、微信聊天记录等）、证人证言等。
证据缺失风险：
- 如果仅凭超期的欠条而无其他证据支撑，法院可能因无法核实交易的真实性和诉讼时效的中断情况而驳回您的诉求。
三、实际操作建议
收集并整理证据：
- 在决定起诉前，您应尽可能收集与欠条相关的所有证据，包括欠条原件、催款记录、通话录音、短信或微信聊天记录等。这些证据将有助于证明债权的真实性和诉讼时效的中断情况。
评估诉讼风险：
- 在起诉前，您需要评估诉讼风险。如果证据充分且能证明诉讼时效的中断，那么胜诉的可能性较大。反之，如果证据不足或无法证明诉讼时效的中断，那么胜诉的难度将增加。
考虑和解或调解：
- 在提起诉讼之前，您也可以尝试与债务人进行协商和解或调解。这不仅可以避免可能的诉讼风险和成本，还有可能更快地解决纠纷。
四、法律后果
- 如果您能提供充分证据证明债权的真实性和诉讼时效的中断情况，且法院最终认定您的诉求合理，那么您将有可能获得胜诉判决，并要求债务人履行还款义务。
- 如果您无法提供充分证据或法院认定您的诉求已超过诉讼时效，那么您将可能面临败诉的风险，即无法通过法律途径追讨欠款。
综上所述，虽然欠条已出具十年且未约定还款期限，但只要您能提供充分证据证明债权的真实性和诉讼时效的中断情况，仍有可能通过法律途径追讨欠款。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。